Saumon à l'aneth cuit au four avec son riz aux champignons de Paris

Ingrédients pour 4 personnes

Le saumon

1 filet entier de saumon

1 bouquet d'aneth

Sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)

Ôtez la peau et coupez les bords du filet de saumon (enlevez les arrêtes à la pince à épiler si vous en trouvez), le détailler en quatre.

Badigeonnez un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive ainsi que le saumon.

Lavez les branches de l'aneth.

Déposez une couche au fond du plat, déposez les morceaux de saumon.

Saupoudrez de sel de viking et ajoutez quelques branches d'aneth.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

Le riz

200 g de riz basmati complet

250 g de champignons brun de Paris

1 oignon doux

Huile d'olive extra vierge

1 cs de soja

1/2 cc de paprika

1/2 cc de curcuma

1 pincée de piment d'Espelette

Poivre du moulin aux 5 baies

3 cs de persil haché

Un peu de graines de courge

Rincez votre riz puis le cuire selon les indications du paquet. Laissez-le refroidir.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Coupez les pieds de vos champignons, les laver puis les couper en cubes.

Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 2 cs d'huile d'olive, à feu vif, poivrez. Réduire le feu et laissez confire 3 à 4 minutes.

Ajoutez les champignons, arrosez du soja.

Saupoudrez de curcuma, de paprika et du piment d'Espelette. Bien mélanger et laissez réduire de 5 minutes environ.

Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.

Dans chaque assiette, déposez un peu de saumon et de riz.

Servir aussitôt avec de l'aneth ciselé et de quelques graines de courge.

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Saumon à l'aneth cuit au four

Publié le 30 janvier 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet entier de saumon

1 bouquet d'aneth

Sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)

Ôtez la peau et coupez les bords du filet de saumon (enlevez les arrêtes à la pince à épiler si vous en trouvez), le détailler en quatre.

Badigeonnez un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive ainsi que le saumon.

Lavez les branches de l'aneth.

Déposez une couche au fond du plat, déposez les morceaux de saumon.

Saupoudrez de sel de viking et ajoutez quelques branches d'aneth.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

Servir aussitôt.

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Riz basmati complet aux champignons de Paris

Publié le 29 janvier 2021 par Doria

Une recette facile à réaliser et pleine de saveurs...

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de riz basmati complet

250 g de champignons brun de Paris

1 oignon doux

Huile d'olive extra vierge

1 cs de soja

1/2 cc de paprika

1/2 cc de curcuma

1 pincée de piment d'Espelette

Poivre du moulin aux 5 baies

3 cs de persil haché

Rincez votre riz puis le cuire selon les indications du paquet. Laissez-le refroidir.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Coupez les pieds de vos champignons, les laver puis les couper en cubes.

Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 2 cs d'huile d'olive, à feu vif, poivrez. Réduire le feu et laissez confire 3 à 4 minutes.

Ajoutez les champignons, arrosez du soja.

Saupoudrez de curcuma, de paprika et du piment d'Espelette. Bien mélanger et laissez réduire de 5 minutes environ.

Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.

Servir aussitôt avec du persil ciselé.

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Chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte

Ingrédients pour 4 personnes

10 grandes feuilles de chou vert

700 g de viande de veau haché

2 tranches de pain de mie sans croûte

10 cl de lait

1 œuf

120 g de chorizo fort

2 échalotes

1 carotte

1 oignon

25 cl de Riesling

30 cl du bouillon de volaille

30 g de beurre

1 petit bouquet de cerfeuil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Retirez les grosses nervures des feuilles de chou. Faites-les blanchir 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les dans l’eau froide.

Faites tremper le pain de mie dans le lait, dans un récipient.

Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits morceaux.

Émincez 3 feuilles de chou blanchies, épluchez et hachez les échalotes. Faites fondre le chou et les échalotes dans une poêle avec la moitié du beurre. Ajoutez le chorizo, laissez cuire 5 minutes sur feu vif puis incorporez le pain de mie imbibé, la viande de veau haché, l’œuf, 3/4 de cerfeuil ciselé, du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 170ºC.

Étalez les feuilles de chou restantes en rond. Mettez la farce au centre puis refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez le chou pour le maintenir.

Épluchez la carotte et l’oignon, coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre dans une cocotte.

Posez le chou farci dessus, versez le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte, enfournez pour 1h30 en arrosant 1 à 2 fois pendant la cuisson.

Sortez le chou, retirez la ficelle délicatement et servez bien chaud avec le reste de cerfeuil ciselé sur le dessus.

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Salade de betteraves, feta, quinoa et chicorée, sauce au miel

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves crues

200 g de quinoa

1 poignée d’amandes effilées

150 g de feta de bonne qualité (en épicerie grecque ou chez le fromager)

1 poignée de cranberries séchées

1/2 bouquet de ciboulette ciselée

2 belles poignées de chicorée des deux couleurs (verte et rouge)

Sauce

4 cs d’huile d’olive extra vierge

1 cs de vinaigre de noix

1 cs de miel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Brossez soigneusement les betteraves avant de les plonger dans une casserole remplie d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres mais encore un peu fermes. Cela prend de 40 minutes à 1 heure selon la taille des betteraves.

Pendant ce temps, faites torréfier vos amandes effilées à sec dans une poêle pour qu’elles soient bien dorées. Hachez grossièrement les cranberries et ciselez la ciboulette préalablement lavée et séchée. Émiettez la feta.

Versez le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée. Couvrez, le laissez cuire à feu moyen selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer rapidement.

Une fois les betteraves cuites, laissez-les un peu refroidir puis retirez la peau. Découpez-les en cubes.

Lavez votre chicorée et répartir dans vos assiettes ainsi que le quinoa, les cubes des betteraves, la feta, les cranberries, les amandes effilées, la ciboulette.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et la verser dans les assiettes.

Servir aussitôt.

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Palette de porc et pommes de terre fondantes à l'italienne

Recette pour 4 personnes

1 palette de porc fraîche
1 kg de pommes de terre Amandine
200 ml de fond de veau
200 ml de beaujolais
1/2 cc de piment doux
1/2 cc de cumin
3 branches de romarin
1 branche de thym
2 cs d'huile d'olive
8 gousses d'ail en chemise
2 cs de crème fraîche
1 bouillon cube de volaille
2 cs de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Cerfeuil pour la décoration
Paprika
Gomasio à l'ail d'ours

La palette de porc
Salez et poivrez la palette de porc, la saupoudrez avec le cumin et le piment doux. La déposer dans un plat allant au four et versez sur le dessus le fond de veau. Enfournez pour 3 heures et demi à 140°C. L'arroser régulièrement de la sauce.
Au bout de 2 heures, ajoutez le beaujolais et poursuivre la cuisson tout en continuant d'arroser la palette de porc.
Lorsque la cuisson est terminée, réservez la palette de porc au chaud, filtrez la sauce au chinois, la verser dans une casserole avec la crème fraîche, la réduire au tiers puis ajoutez le parmesan. Réservez au chaud.

Les pommes de terre fondantes à l'italienne
Épluchez et lavez les pommes de terre, les couper en gros cubes.
Dans une casserole, versez 2 litres d'eau et ajoutez le bouillon de cube de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition, y plonger les pommes de terre et les cuire pendant 10 min. Stoppez la cuisson et les égoutter.
Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Mélangez le tout et ajoutant le thym, le romarin et l'ail.
Portez au four à 200°C pendant 20 min.
Réduire à 120°C et maintenir au chaud jusqu'au moment du dressage.

Dressage
Coupez la palette en fines tranches.
Répartir dans 4 assiettes, les pommes de terre au centre.
Ajoutez une ou deux tranches fines de viande, sur le dessus un peu de sauce.
Terminez la présentation avec une gousse d'ail en chemise, un peu de paprika, le gomasio d'ail des ours et une pluche de cerfeuil.

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Cake à l'épeautre, zestes d'orange et de citron, vanille

Ingrédients

50 ml de boisson soja au calcium

60 ml d'huile d'olive extra vierge

1 yaourt nature entier

110 g de sucre de canne

Zeste d'une orange

Zeste d'un citron

1 cs de vanille liquide

60 g d'écorces d'orange

3 œufs

150 g de farine d’épeautre

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

Allumez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment puis ajoutez l'huile d'olive.

Mélangez les farine avec la levure, versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.

Versez le lait peu à peu, ajoutez le yaourt ainsi que les zestes d’agrumes, les écorces d'orange et la vanille, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte obtenue dans un moule à cake beurré.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.

Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.

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Terrine de foies de volaille au romarin et thym

Ingrédients

400 g de foies de volaille nettoyés

2 échalotes

3 cs de Cognac

5 cl de crème fraîche épaisse

1 cs de romarin effeuillé

1 cc de thym effeuillé

80 g de beurre

8 cl de graisse d'oie fondue

5 g de sel

5 g de poivre

Épluchez et ciselez les échalotes. Les faite légèrement revenir dans une grande poêle avec 20 g de beurre.

Ajoutez les foies et les saisir en les remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Arrosez avec le Cognac et faites flamber.

Ajoutez le romarin et le thym, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires. Veillez à ce que les foies restent rosés à l'intérieur. Salez et poivrez, laissez tiédir hors feu.

Versez cette préparation dans un blender avec la crème fraîche et le reste du beurre fondu. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Passez au chinois afin de bien filtrer en s'aidant d'un pilon et remplir votre terrine avec la préparation obtenue.

Sur le dessus, versez la graisse d'oie fondue.

Mettre au frigo pendant 48 heures avant de la consommer.

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Polenta sur son lit de salade et chèvre cendré

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de polenta

750 ml d'eau

100 ml de crème liquide légère

30 g de parmesan râpé

4 tranches de chèvre cendré

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Jeunes pousses de salade

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique

1 cc de basilic surgelé

Gomasio

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau additionnée d'1/2 cc de sel.

Versez en pluie la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.

Maintenez à feu doux 5 min en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.

Ajoutez la crème fraîche et le parmesan.

Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse que vous remplissez de moitié de la polenta.

Sur le dessus, déposez une tranche de chèvre cendré et portez au grill pendant 5 à 10 min en fonction de votre four. Stoppez le grill une fois que le fromage est fondu et doré.

Faite une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic, le sel et le poivre que vous mélangez à votre salade.

Répartir de la salade autour de votre polenta, saupoudrez d'un peu de gomasio et servir aussitôt.

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Salade de trévise aux pommes, noix et feta

Publié le 22 janvier 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle trévise

2 petites pommes

60 g de cerneaux de noix

4 morceaux de feta

1/2 bouquet de cerfeuil

Sauce

4 cs d’huile d’olive extra vierge

1 cs de vinaigre de noix

1 cc de miel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Séparez les feuilles de la trévise et retirez les premières feuilles. Lavez-les et séchez-les puis les couper grossièrement.

Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en lamelles.

Dans quatre assiettes, répartir les feuilles de trévise, les lamelles de pommes, les noix et la feta.

Versez la sauce, parsemez de pluches de cerfeuil avant de servir.

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