Clafoutis aux cerises et à l'amande

Publié le 30 juin 2020 par Doria

Ingrédients

800 g de cerises (Napoléon et rouge pour moi)
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
60 g de poudre d'amande + 40 g pour le fond du moule
4 œufs
200 ml de lait écrémé
100 ml de crème liquide à 5%
30g de beurre
1 cc d'arôme d'amande douce
1 pincée de sel
Un peu de sucre canne

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre en poudre, le beurre fondu, les oeufs battus et l'arôme d'amande.
Faites tiédir le lait avec la crème liquide et ajoutez-les à la préparation en fouettant.
Lavez les cerises et dénoyautées-les ou pas, suivant le goût.
Beurrez le fond de votre moule et parsemez les 40 g de poudre d'amande.
Placez les cerises au fond du plat et versez la préparation par dessus.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.
Mettre un peu de sucre canne sur le dessus et passez au grill 5 min pour une coloration caramel sur le dessus.
Laissez complètement refroidir avant dégustation.
Il est bien meilleur le lendemain.

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Cookies de Doriane...

Publié le 29 juin 2020 par Doria

Je vous présente les cookies de Doriane, absolument délicieux !

Ingrédients pour 12 cookies

50 g de beurre

60 g de sucre de canne

175 g de muesli sans sucres ajoutés Bjorg

40 g de farine d'avoine

1 œuf

1 sachet de levure chimique

100 g de pépites de chocolat noir

1 pincée de sel

Faites fondre le beurre, le mélanger avec le sucre.

Ajoutez votre œuf, mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine d'avoine avec la levure et le sel. Bien mélanger.

Ajoutez le muesli et les pépites de chocolat.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four. y déposer des petits tas de votre pâte.

Bien les espacer car cela s'étale sur le papier.

Enfournez pour 15 à 18 minutes de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.

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Tarte au Brie de Provins

Publié le 28 juin 2020 par Doria

Ingrédients pour cette tarte

Pâte

1 œuf

100 g de beurre à température ambiante

200 g de farine

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser tous les ingrédients du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

La garniture

250 g de Brie de Provins

2 oignons

100 ml de crème fraîche

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive

Épluchez et émincez les oignons. Les faire compoter à feu doux avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, poivrez. Réservez.

Coupez le fromage en petits dés.

Dans une casserole, mettre les dés de Brie avec la crème fraîche et faire fondre à feu doux tout en remuant constamment afin d'obtenir un mélange homogène. Laissez tiédir.

Montage

Divisez votre pâte en deux et l'étalez sur votre plat à tarte de 20 cm de diamètre. Réservez votre autre moitié de pâte pour une autre préparation. Elle peut se congeler.

Étalez sur le dessus vos oignons et la préparation à base de Brie.

Enfournez à four chaud à 220°C pour 20 min de cuisson à chaleur tournante.

Attendre 10 à 15 min avant de la déguster.

Servir une salade en accompagnement.

C'est excellent !!!!!

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Duo de purée et Légumes Secs Gourmands

Publié le 27 juin 2020 par Doria

Ingrédients pour 3 personnes

1/2 sachet Légumes Secs Gourmands

3 carottes

300 g de brocolis

2 pommes de terre

Huile d'olive extra vierge au basilic

3 tomates cerises

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques copeaux de parmesan

Pluche de persil

Gomasio à l'ail des ours

Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et en cubes les pommes de terre.

Lavez votre brocolis.

Faites cuire à la vapeur ces deux légumes et la pomme de terre.

Dans une sauteuse, portez 170 ml d'eau non salée à ébullition. Versez le demi sachet Légumes Secs Gourmands, ajoutez 1 cs d'huile d'olive, mélangez, couvrir et laissez cuire à feu moyen pendant 4 min en mélangeant de temps en temps. Hors du feu, laissez gonfler 4 min.

Une fois que les légumes et pomme de terre sont cuite, écrasez d'un côté au presse purée les carottes avec une pomme de terre et de l'autre côté le brocolis avec l'autre pomme de terre. Salez et poivrez.

Dressage

Déposez 3 cercles à mousse sur le côté de votre assiette et garnir avec un peu de purée de carottes, d'un peu de Légumes Secs gourmands et terminez par la purée de brocolis (ou vice versa au niveau des purées comme sur les photos).

Coupez vos tomates cerises en deux et les déposer sur le dessus, avec une pluche de persil, quelques copeaux de parmesan. Parsemez un peu de gomasio à l'ail des ours.

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus.

J'ai accompagné ce plat avec des brochettes de filet mignon de porc que j'ai coupé en gros morceaux puis j'ai fais mariner la viande dans de l'huile d'olive, jus de citron vert et paprikas pendant 1 heure.

J'ai alterné la viande avec du poivron vert et des 1/2 oignon sur les brochettes.

La cuisson à été faite à la plancha et sans ajout de graisse.

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Légumes au miso et salade de riz pilé

Publié le 26 juin 2020 par Doria

Une recette Vegan légère et très parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de champignons de Paris frais rosés

8 asperges vertes

2 cs d'huile de sésame

8 tomates cocktail

8 tomates cerises jaunes

2 cs de ciboulette ciselée + 4 fleurs

1 cs de graines de courge

Salade de riz pilé

55 g de riz pour sushis

1 gros poivron rouge coupé en petits dés

1/2 bouquet de coriandre ciselée

1/2 bouquet de menthe

100 g de germes de soja

2 cs de graines de sésame grillées

Sauce au miso

60 ml de bouillon de miso

30 ml de vinaigre de riz

1 cs de miel

1 cs de gingembre râpé

1 pincée de piment en poudre

Préparez la salade de riz pilé : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites griller le riz 4 minutes, en remuant. Versez-le dans un moulin à café ou mortier et le réduire en poudre. Mélangez cette poudre dans un récipient avec le reste des ingrédients.

Préparez la sauce au miso : Fouettez tous les ingrédients dans un petit bol puis assaisonnez si nécessaire.

Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en deux en fonction de leur grosseur.

Faites chauffer un wok à feu vif. Versez-y l'huile de sésame et les champignons. Faites-les sauter jusqu'à évaporation complète de leur eau puis les réserver.

Faites cuire les asperges pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Les égoutter et les tremper dans de l'eau glacée. Réservez.

Lavez vos tomates et les couper en deux.

Dressage

Servez les légumes recouverts de sauce miso et de salade de riz pilé.

Parsemez les graines de courge, un peu de ciboulette et fleurs.

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Tarte flan coco de LadySyanne

Publié le 25 juin 2020 par Doria

Je vous propose une nouvelle version de tarte Flan de coco, réalisée par LadySyanne, la plus jeune de mes filles...

Ingrédients

Pâte

1 œuf

100 g de beurre

200 g de farine

20 g de sucre de canne

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".

Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis la déposer dans un moule à manqué.

Mettre le tout au frigo, le temps de préparer la garniture.

Garniture

600 ml de lait de soja au calcium

400 ml de lait de coco

120 g de maïzena

100 g de sucre de canne

1 œuf

100 g de noix de coco râpée

200 ml de crème de coco

Faites chauffer le lait de soja au calcium, le lait de coco dans une casserole avec la maïzena et le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle crème onctueuse.

Hors feu, ajoutez votre œuf, la crème de coco et la noix de coco. Bien mélanger.

Versez cette garniture sur la pâte.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.

Le temps de cuisson peut-être différent d'un four à un autre.

Au sortir du four, laissez complètement refroidir avant de démouler et de mettre au frais.

Je préfère déguster ce flanc coco le lendemain, il en sera que meilleur.

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Boulettes de boeuf à la tomate et sa semoule

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de bœuf haché

400 g de pulpe de tomates

250 ml de vin blanc sec

1 cs de persil ciselé

1 cs de coriandre ciselée

Cumin moulu

Paprika doux

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 feuille de laurier

3 baies de genévrier

1 clou de girofle

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Confection des boulettes : Mélangez la viande de bœuf avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 1/4 cc de cumin, 1/4 cc de paprika, sel et poivre. Formez le mélange en boulettes. Couvrir et mettre au frigo jusqu'au moment de pocher.

La sauce tomate : Épluchez et dégermez l'ail puis l'émincer finement. Faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire au 2/3. Ajoutez la pulpe de tomates avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 2 pincées de cumin, 1/4 cc de paprika, la feuille de laurier, les baies de genévrier, le clou de girofle sel et poivre. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu très doux après ébullition.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de bœuf. À mi-cuisson, retournez-les pour qu'elles cuisent des deux côtés.

Servir aussitôt avec de la semoule moyenne.

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Gratin de courgettes au parmesan

Publié le 23 juin 2020 par Doria

Délicieux chaud ou froid...

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de courgettes

100 g de parmesan râpé

2 œufs

1 cs de maggi liquide

20 cl de crème fraîche liquide

Hule d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Dans une grande casserole, versez 4 cs d'huile d'olive et faites sauter les courgettes pendant 15 min à feu vif en les retournant régulièrement. Salez et poivrez. Les repartir dans un plat à gratin.

Mélangez les œufs dans un récipient avec la crème, le parmesan, le maggi liquide, poivrez.

Versez la préparation sur les courgettes et faites-la pénétrer entre les couches. Lissez la surface et enfournez pour 40 min.

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Située dans l'Oise, le Château d'Ermenonville est un haut lieu historique. Il se situe face au parc Jean Jacques Rousseau. C'est un Château entourée de douves et cette magnifique demeure se mire dans les eaux de la Launette...

L’architecture extérieure reprend les canons d’esthétisme du Siècle des Lumières.

Nous y avons pris un brunch pour la fête des Pères...

Brunch pour la fête des Pères au Château d'Ermenonville

Chaque dimanche de 11h30 à 15h30, le domaine propose un brunch à volonté dans un cadre superbe.

Je vous laisse découvrir à travers les quelques photos...

Promenade dans le village d'Ermenonville pour digérer un peu avant de reprendre la route.

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Crêpes vietnamiennes au lait de coco, légumes de saison, herbes du jardin

Une recette 100% Vegan et bien parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

160 ml de lait de coco

160 ml d'eau de coco

1 cc de curcuma moulu

90 g de farine de riz

Huile d'olive extra vierge

2 galettes de millet au boulghour

2 cs de sauce hoisin

Un mélange de salade et jeunes pousses d'épinards

2 mini concombre taillés en allumettes

1 bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre

Un peu d'estragon

Un peu de cerfeuil

Un peu de graines germées

Carottes et poivrons marinés

2 carottes râpées

2 poivrons coupés en rondelles fines

80 ml de vinaigre de riz

2 cc de sucre

Sauce au citron et à l'ail

60 ml de jus de citron

2 cc de sucre

2 cc de sauce soja

1 gousse d'ail finement haché

Fouettez le lait et l'eau de coco, la farine de riz et le curcuma dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure.

Préparez les carottes et les poivrons marinés : Fouettez le vinaigre et le sucre dans un saladier. Ajoutez les carottes, les poivrons, mélangez et laissez reposer 15 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez et réservez.

Fouettez les ingrédients de la sauce au citron et à l'ail dans un bol, assaisonnez.

Faites chauffez une poêle à feu moyen et faites-y dorer les galettes de millet au boulghour, pendant 1 minute de chaque côté.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Versez-y un quart de la pâte et inclinez la poêle de façon que la pâte en recouvre bien le fond. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit ferme puis faites-la glisser sur une assiette. Recouvrez de papier aluminium pour garder au chaud. Recommencez avec le reste de pâte de façon à obtenir 4 crêpes en tout.

Badigeonnez les crêpes de sauce hoisin, puis garnissez-les du mélange de salade, de galettes au millet et boulghour coupées en lamelles, de concombre, de carottes marinées, d'herbes et de graines germées. Servez avec la sauce.

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