Soupe aux haricots lingots blancs et chorizo

Publié le 30 avril 2020 par Doria

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de haricots lingots blancs

1 gros oignon

3 carottes

1/2 chou vert

2 litres de bouillon de volaille

200 g de chorizo fort

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

La veille

Mettre les haricots lingots blancs à tremper 12 heures dans l'eau froide.

Le lendemain

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive.

Égouttez vos haricots lingots blancs et les ajouter dans votre faitout avec 2 litres de bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 45 min.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos carottes.

Épluchez et coupez en rondelles votre chorizo.

Émincez votre 1/2 chou vert.

Au bout de 45 min de cuisson des haricots lingots blancs, ajoutez vos rondelles de carottes, votre chou vert ainsi que les rondelles de chorizo, sel et poivre. Poursuivre la cuisson de 30 min.

Servir aussitôt dans vos assiettes et parsemez d'un peu de persil ciselé.

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Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de riz Arborio

1,5 litre de bouillon de volaille

200 ml de lait de coco

50 g de raisins secs

3 cs d'amandes effilées

Un peu de ciboulette ciselée

Un peu de thym frais

Gomasio

Fleurs de sel

Poivre du moulin aux baies

Baies roses

Faites cuire votre riz dans le bouillon de volaille pendant 20 min.

Faites gonfler les raisins dans un bol avec une louche de bouillon de légumes.

Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.

Remettre le riz dans le faitout et ajoutez le lait de coco, les raisins secs.

Faites cuire à nouveau sur le feu pendant 5 min.

Faites griller les amandes dans une poêle, sans matière grasse et les mettre dans une assiette dès qu'elles ont atteint leur couleur dorée.

Répartir votre riz dans les assiettes.

Sur le dessus, déposez les amandes effilées ainsi que la ciboulette, le thym, un peu de gomasio, la fleur de sel et quelques baies roses écrasées.

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Crêpes de pommes de terre à la crème, aux fines herbes et Tête de Moine AOC

Une variation de crêpes qui m'a été inspiré du magazine "Cuisine, Recettes du marché"

Ingrédients pour 4 personnes

Crêpes

500 g de pommes de terre

3 œufs

50 g de farine

1 dl de lait

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Muscade

Sauce

4 rosettes de Tête de Moine AOC

2 cs de fins herbes

100 g de crème fraîche légère

100 g de fromage blanc

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

Épluchez les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire jusqu'à ramollissement dans l'eau bouillante salée. Les passer au moulin à légumes et les mélanger aux ingrédients restants. Assaisonnez et laissez reposez 10 min.

Pour la sauce, hachez les fines herbes et les incorporer à la crème fraîche et au fromage blanc en mélangeant. Assaisonnez.

Cuire sur feu modéré 16 crêpes à partir de la pâte de pommes de terre dans un peu d'huile d'olive durant 2 à 3 min et les réserver à couvert au four préchauffé à 50°C.

Nappez des assiettes de crème aux fines herbes, puis dressez les crêpes et les rosettes de Tête de Moine AOC sur le dessus.

Décorez avec un peu de gomasio, ciboulette.

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Dos de cabillaud sur tartelette de fenouil

Publié le 27 avril 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de dos de cabillaud coupé en 4 pavés

3 fenouils

1 citron vert

2 étoiles de Badiane

1 cs de pastis

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique blanc

200 g de pâte feuilletée

Quelques feuilles de mâche

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Curcuma

Coupez grossièrement 2 fenouils 1/2, les laver les égoutter et les mettre à cuisson avec de l'eau et les étoiles de Badiane pendant 20 min. Égouttez les fenouils et les passer au moulin, grille fine. Récupérez la purée et dans une casserole faire épaissir à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez en fin de cuisson le pastis, salez et poivrez.

A l'aide d'une mandoline, coupez très finement en julienne le 1/2 fenouil restant.. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et un trait d'huile d'olive. Laissez macérer pendant 15 à 20 min.

Étalez la pâte feuilletée, découpez 4 cercles de 10 cm de diamètre, parsemez de fleur de sel et les déposer sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé. Enfournez à 180°C. Après 7 min de cuisson, aplatir le feuilletage d'une deuxième plaque et poursuivre la cuisson pendant 10 min.

Égouttez la julienne de fenouil et récupérez le jus.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de fenouil, le vinaigre balsamique blanc, l'huile d'olive, sel et poivre.

Cuire les dos de cabillaud pendant 4 à 5 min puis les retourner quelques secondes pour chauffer la chair. Réservez entre deux assiettes.

Dans l'ordre, déposez une cuillère de purée de fenouil, la tartelette, une cuillère de purée, le poisson, un dôme de julienne de fenouil et u bouquet de mâche.

Versez un filet de vinaigrette et saupoudrez un peu de curcuma.

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Tiramisu à la fraise

Publié le 26 avril 2020 par Doria

Un petit dessert bien frais qui se réalise en un tour de main...

Ingrédients pour 3 personnes

250 g de mascarpone

50 ml de crème légère liquide

30 g de sucre glace

1 œuf (1 jaune + 1 blanc)

500 g de fraises

Quelques cigarettes gourmandes fines et croustillantes

Quelques flûtes au chocolat et noisette

Pluche de menthe

Sucre colorée pour la décoration

Mélangez au fouet la mascarpone, la crème liquide, le jaune d’œuf et le sucre glace.

Montez le blanc en neige que vous incorporez délicatement à la préparation précédente.

Séparez votre préparation en deux.

Équeutez et lavez vos fraises.

Mixez 200 g de fraises que vous incorporez délicatement dans l'une des préparations.

Dressage

Dans chaque verrine, nappez le fond par de la crème aux fraises.

Broyez grossièrement les cigarettes gourmandes que vous répartissez dans vos trois verrines.

Sur le dessus, nappez de la deuxième préparation.

Coupez vos fraises en quatre que vous disposez sur le dessus en forme de rosace. Au milieu, mettre 1 flûte coupée en deux ainsi qu'une pluche de menthe.

Terminez par un peu de sucre colorée.

Mettre au frais pendant 2 heures avant de servir.

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Gâteau aux pommes, au Rhum et vanille

Publié le 25 avril 2020 par Doria

Aujourd'hui, je vous présente une recette de gâteau de ma Maman...

(J'ai quelques peu modifier quelques ingrédients)

Ingrédients

4 œufs

500 g de pommes épluchées et coupées

30 ml de Rhum brun

1 cc de vanille liquide

30 g de beurre

60 g de sucre de canne + 1 cs

1 yaourt nature entier

150 g de farine fluide

50 g de farine complète

1 sachet de levure chimique

Dans un récipient, mélangez les œufs avec les 60 g de sucre, le Rhum, la vanille liquide, le beurre fondu et le yaourt nature.

Ajoutez les farines et la levure. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne fluide.

Ajoutez vos pommes et mélangez délicatement.

Versez la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré.

Sur le dessus, répartir la cs de sucre.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir.

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Soupe à l'ail des ours

Publié le 24 avril 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'ail des ours

1 grosse pomme de terre farineuse

1 grosse carotte

2 échalotes

700 ml de bouillon de légumes

200 ml de crème fraîche épaisse légère

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez les échalotes puis les couper grossièrement.

Épluchez, lavez et coupez en morceaux la pomme de terre et la carotte.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites dorer votre échalote. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, poursuivre la cuisson de 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.

Mixez le tout.

Lavez les feuilles d'ail des ours en réservant de côté quelques fleurs.

Ajoutez les feuilles à votre soupe et mixez à nouveau grossièrement.

Reversez le tout dans la casserole, laissez remonter en température pois ajoutez la crème fraîche en remuant, jusqu'à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec quelques fleurs d'ail des ours.

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Riz thaïlandais aux crevettes et chorizo

Publié le 23 avril 2020 par Doria

C'est un plat réalisé par l'Homme avec ce qu'il a trouvé dans le congélateur, les placards et le jardin...

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de riz basmati

500 g de filet de poulet

1 chorizo

200 g de grosses crevettes décortiquées

300 g de mélange de légumes "poêlée indienne" (surgelés)

150 g de petits pois surgelés

200 g de pulpe de tomates

3 échalotes

2 gousses d'ail

500 ml de bouillon de volaille

1 cs d'épices paëlla

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ciboulette et fleurs

Épluchez les échalotes et les ciseler. Dans une sauteuse, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites suer les échalotes, ajoutez le riz, remuez et poursuivre la cuisson 4 minutes. Ajoutez les épices, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson 2 minutes et versez le bouillon. Bien mélanger et réduire le feu.

Épluchez et dégermez l'ail, écrasez-le puis l'ajouter dans la sauteuse avec la pulpe de tomates.

Bien mélanger et laissez mijoter une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez et détaillez le chorizo en rondelles. Détaillez le filet de poulet en cubes.

Faite saisir dans une poêle séparément avec un peu d'huile d'olive, le poulet, le chorizo et les crevettes. Réservez.

Ajoutez dans votre sauteuse la "poêlée indienne", poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Ajoutez les crevettes, le chorizo, le poulet. Poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez les petits pois et continuez la cuisson de 5 minutes.

Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau selon la consistance.

Servir avec de la ciboulette ciselée et ses fleurs.

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Cake à l'orange et chocolat noir

Publié le 22 avril 2020 par Doria

Un cake à l'orange pour le petit déjeuner avec une variante, l'ajout de chocolat noir...

Ingrédients

1 pot de yaourt nature

3 œufs

380 g de farine fluide

110 g de sucre de canne

75 g de beurre fondu

Le zeste et le jus de 2 petites oranges

100 g de chocolat noir

1 sachet de levure chimique

Dans un récipient, mélangez le yaourt avec les œufs et le sucre.

Ajoutez le beurre fondu avec la pulpe et zeste des deux oranges.

Mélangez la farine et la levure que vous versez peu à peu sans cesser de remuer, dans votre préparation à base de yaourt.

Cassez votre chocolat noir et l'ajouter. Bien mélanger.

Versez votre pâte dans un moule à beurré.

Enfournez pour 45 à 50 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre 20 min avant de le démouler.

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Brioche au sucre à l'orange Bio et oranges confites

Ingrédients pour 2 brioches

1 œuf d'Oie (158 g environ) ou 3 œufs de poule + lait = 300g
80 g de beurre
100 g de sucre orange Bio
1/2 cc de sel
500 g de farine T55
1 cs d'arôme de fleur d'oranger
1 sachet de levure Saf-Instant

2 tranches d'oranges confites coupées en petits dés
1 œuf entier

Mettre tous les ingrédients sauf les tranches d'oranges confites et l’œuf de poule dans votre Map et lancez le programme pâte.
Une fois le programme terminée, déposez votre pâton sur votre plan de travail fariné et séparez le en deux.
Étalez vos deux pâtons et introduisez vos dés d'oranges confites.
Dans chaque pâton, faire 4 boules que vous disposez dans deux moules à cake.
Laissez monter votre pâte pendant 2 heures à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Badigeonnez le dessus de vos deux brioches avec de l’œuf battu à l'aide d'un pinceau délicatement.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 160°C.
Laissez refroidir sur une grille.

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