Perles du Japon à la noix de coco et banane flambée

Ingrédients pour 4 personnes

40 g de perles de coco

400 ml de lait de coco

200 ml de lait demi-écrémé

2 cs de sucre de canne

1 gousse de vanille

1 banane

5 cl de Rhum brun

2 cs de noix de coco râpé

1 cc d'huile de coco

Quelques feuilles de menthe

Ouvrir dans le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau pointu, puis récupérez les graines avec le dos du couteau.

Dans une casserole, mélangez les laits avec les graines de vanille. Portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les perles de coco.

Cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.

En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco. Bien mélanger.

Épluchez votre banane et coupez-la en rondelles.

Dans une poêle, faites fondre l'huile de coco. Ajoutez les rondelles de banane et faites-les légèrement dorer à feu vif sur les deux faces. Versez le Rhum, flambez et laissez les flammes s'éteindre hors feu.

Dressage

Répartir les perles de Japon dans 4 verrines.

Sur le dessus, répartir les rondelles de banane et la sauce.

Mettre au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, posez une pluche de menthe.

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Magret de canard laqué

Publié le 27 février 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard

5 cl de Vodka

5 cl de sauce soja

1 citron vert

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

4 cs de sucre de canne

Poivre de Sichuan

1 petit bouquet de ciboulette

Quelques feuilles de cerfeuil

1/2 cc de 5 épices

Enlevez les nerfs au dessus de la chair. Ôtez au couteau l'excès de gras du canard. Entaillez au couteau, la peau grasse afin de la quadriller.

Les déposer côté peau dans une poêle, cuire à feu vif pendant 7 minutes, départ à froid.

Pendant ce temps, prélevez les zestes du citron vert et ciselez finement. Récupérez le jus. Mélangez les deux ingrédients du citron avec la Vodka, la sauce soja, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le sucre de canne et les 5 épices.

Au bout de 7 minutes, ôtez les magrets et jetez l'excédent de graisse.

Remettre la poêle sur le feu moyen puis déposez les magrets de canard côté chair. Poivrez et versez la sauce sur le dessus. Laissez cuire 7 à 8 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.

Tranchez vos magrets en biseaux, les répartir dans 4 assiettes. Versez la sauce sur le dessus.

Parsemez de la ciboulette ciselée et les feuilles de cerfeuil.

J'ai accompagné mon canard de spaghettis de carottes et de navets blancs.

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Poulet au Saké et citronnelle

Publié le 26 février 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de blancs de poulet

200 g de nouilles de riz

1 cm de racine de gingembre frais

2 belles carottes

1 gousse d'ail

1 cc de maïzena

1 cs de citronnelle fraîche ciselée

3 cs de nuoc-mam

3 cs de sauce soja

5 cl de Saké

1 cs de sucre de canne

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 petit bouquet de ciboulette

La veille

Détaillez le blanc de poulet en gros cubes.

Epluchez et râpez la racine de gingembre.

Epluchez, dégermez et hachez finement l'ail.

Dans un récipient, mélangez le gingembre avec l'ail, la citronnelle, le nuoc-mam, la sauce soja, le sucre, l'huile d'olive et le Saké.

Ajoutez la viande, bien mélanger et réservez au frais toute la nuit.

Le lendemain

Epluchez les carottes et les tailler en spaghetti. Les cuire 3 minutes à l'eau bouillante, les égoutter et les rafraichir à l'eau froide.

Cuire les nouilles selon les indications du paquet. Les égoutter et les rafraichir à l'eau froide.

Egouttez le poulet.

Mélangez la maïzena avec la marinade.

Dans un wok, saisir à feu vif le poulet pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez la marinade, poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Réduire le feu, ajoutez les nouilles et les carottes.

Couvrir et laissez mijoter 2 minutes.

Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

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Pudding aux pommes, raisins secs et Rhum

Publié le 25 février 2020 par Doria

Ingrédients

300 g de pain rassis

75 cl de lait demi-écrémé

4 œufs

80 g de sucre de canne

50 g de beurre

80 g de raisins blonds secs

3 pommes

10 cl de Rhum

1 cc de cannelle

La veille

Mettre les raisins à gonfler dans le Rhum toute la nuit.

Le lendemain

Préchauffez votre à 230°C.

Emiettez votre pain que vous déposez dans un récipient.

Portez le lait à ébullition, le verser doucement sur le pain.

Épluchez vos pommes et les couper en quartiers.

Mélangez les œufs avec 70g de sucre, ajoutez le beurre fondu, bien les travailler.

Ecrasez le pain avec une fourchette puis ajoutez le mélange à base d'œufs, la cannelle, les pommes, le Rhum et les raisins.

Bien mélanger.

Beurrez un moule allant au four, versez votre préparation.

Saupoudrez le reste de sucre.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Le pudding peut être déguster chaud ou froid.

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Sot ly-laisse aux oignons doux et gingembre

Publié le 24 février 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

16 sot l'y-laisse de dinde

1 oignon des Cévennes

1 morceau de gingembre frais

1 cs de sauce soja

2 cs de sauce d'huîtres

2 cs d'huile d'olive

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Épluchez l'oignon et l'émincez en lamelles.

Épluchez le gingembre et le tailler en fines juliennes.

Versez un peu d'huile d'olive dans un wok et portez sur feu vif. Faites suer l'oignon et le gingembre pendant 2 min en remuant régulièrement puis ajoutez les sot l'y-laisse après les avoir nettoyé. Poursuivre la cuisson 3 min supplémentaires en remuant constamment.

Réduire le feu, ajoutez le soja et la sauce huîtres. Bien mélanger et couvrez. Poursuivre la cuisson 4 min en remuant chaque minute.

Coupez le feu, poivrez et saupoudrez de persil ciselé.

Servir avec un riz blanc

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Endives au jambon Serrano et Gorgonzola

Publié le 23 février 2020 par Doria

Excellente recette avec des endives...

Ingrédients pour 3 personnes

3 endives

1 cube de bouillon de volaille

Le jus d'1 citron

20 cl de crème légère

200 g de Gorgonzola

6 tranches fines de jambon Serrano

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Piment d'Espelette

Ôtez les premières feuilles des endives.

Délayez le bouillon de volaille dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus de citron. Plongez les endives dedans, laissez cuire 20 min à feu vif. Egouttez dans une passoire et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le Gorgonzola, poivrez.

Coupez les endives en deux, retirez le trognon.

Roulez une tranche de jambon autour de chaque demi-endive.

Rangez-les dans un plat à gratin, nappez de crème, saupoudrez un peu de piment d'Espelette et mettez à gratiner 15 à 20 min au four.

Au moment de servir dans les assiettes, j'ai parsemé un peu d'estragon.

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Lapin à la moutarde de Meaux

Publié le 22 février 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapin

4 échalotes

1 gousse d'ail

4 cs de moutarde de Meaux

20 cl de crème fraîche

20 cl de vin blanc sec

1 cs de cerfeuil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Epluchez et ciselez les échalotes et votre ail.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer votre lapin avec 2 cs d'huile d'olive, sur toutes les faces. Retirez les cuisses de lapin, réservez.

Dans la même cocotte, faites suer vos échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les cuisses de lapin, poursuivre la cuisson de quelques minutes puis déglacez au vin blanc.

Ajoutez la moutarde de Meaux et couvrir d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure en retournant les cuisses régulièrement, à découvert.

Ajoutez la crème fraîche, laissez mijoter 2 minutes puis couvrir.

Au moment de servir, parsemez le cerfeuil.

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Salade de soja jaune

Publié le 21 février 2020 par Doria

Les graines de soja jaunes réhydratées gonflent lors du trempage, elles doublent leur poids en 24 heures. Elles changent de forme, au départ elles sont rondes et après le trempage deviennent ovales comme un haricot blanc.

Au bout de 3 heures de cuisson, on peut les consommer. C'est le temps nécessaire pour qu'elles soient digeste.
Elles sont à l'origine de tous les produits dérivés du soja : le tofu, les boissons de soja, le shoyu, le miso....
La graine de soja jaune est une légumineuse et se consomme aussi bien froide que chaude, incorporée dans des salades, des ragoûts, des plats mijotés...
Sa préparation est un peu longue mais ne demande que très peu de travail et c'est bien délicieux au niveau gustatif.
Le soja jaune contient beaucoup de protéines, c'est une excellente source de phosphore, de fer, de magnésium....

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de soja jaune préalablement trempé pendant 24 heures dans de l'eau claire

1 bocal de cœurs d'artichauts poivrade

20 tomates cerises allongées

1 bocal de feta

Un peu de basilic

Huile d'olive de première pression

Du vinaigre de vin rouge à la framboise de fabrication artisanale

Fleur de sel au basilic

Poivre du moulin aux 5 baies

Rincez votre soja et le faire cuire après ébullition pendant 3 heures à feu doux.
Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.
Lavez vos tomates cerises et les couper en deux
Coupez en deux vos cœurs d'artichauts poivrade.
Ciselez le basilic
Dans un bol, mélangez 4 cs d'huile d'olive avec 2 cs de vinaigre de framboises. Ajoutez le sel et le poivre.
Dans chaque assiette, disposez d'un peu de soja jaune, de quelques tomates cerises, d'un peu de feta, de cœurs artichauts poivrade.

Arrosez avec la vinaigrette et parsemez du basilic.
Servir aussitôt.

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Dos de cabillaud vapeur

Publié le 20 février 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de dos de cabillaud (environ 200 g)

2 cs de vin de Shaoxing (vin jaune chinois)

1/2 cc de gingembre en poudre

2 cs de sauce soja

1 cc de citronnelle ciselée

1 petit oignon rouge

Zeste d'1/2 citron vert très finement ciselé

Jus d'1/2 citron vert

1/2 cc d'huile de sésame

Poivre de Sichuan

Un petit bouquet de ciboulette ciselé

Quelques branches de cerfeuil

Epluchez l'oignon puis l'émincez très finement.

Dans un bol, mélangez le vin avec le gingembre, la sauce soja, la citronnelle, les zestes du citron et jus, l'huile de sésame. Badigeonnez vos dos de cabillaud avec cette sauce ainsi obtenue.

Tapissez le fond d'un panier osier vapeur, d'une feuille de papier sulfurisé. Y déposer les pavés de poisson en y mettant en dessous quelques rondelles d'oignon rouge. Poivrez. Fermez le panier. Le mettre en cuisson vapeur au dessus d'un faitout d'eau bouillante de la même dimension pour 7 à 8 minutes de cuisson.

Répartir les dos de cabillaud dans chaque assiette.

Sur le dessus déposez des tiges de ciboulette et des feuilles de cerfeuil.

Dans une poêle faites bouillir rapidement le reste de sauce que l'on peut répartir sur le poisson.

J'ai accompagné mon poisson de spaghettis de carottes et de navets blancs que j'ai cuit 3 minutes à l'eau bouillante.

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Linguine Spinosi au jambon et citron

Publié le 19 février 2020 par Doria

Que celui ou celle qui n'aime pas les pâtes lève la main...
Outre les qualités que chacun leur reconnaît (économiques, rapides à faire, nutritives), elles en ont bien d'autres que l'on connaît moins.
Les nutritionnistes sont formels : les pâtes, c'est bon pour la santé ! A condition bien sûr de ne pas se tromper d'accompagnement.
Manger des pâtes, c'est donc manger équilibré et sain. Et cuisiner des pâtes, c'est aussi l'occasion de découvrir plein de recettes inventives et parfois gastronomiques.
Celle que je vous présente aujourd'hui, vient de Vincenzo Spinosi (chef d'entreprise, cuisinier). Je l'ai que légèrement modifié. C'est une recette très simple, économique et vraiment délicieuse !!!! Le tout est dans l'achat de bons produits !

Recette pour 4 personnes

250 g de Linguine
80 g de jambon cru
Huile d'olive extra vierge
40 g de parmesan en copeaux
Un peu de basilic ciselé
4 g d'écorce de citron vert râpée
2 louches d'eau de cuisson
Sel de Guérande

Mettez dans une poêle 2 cs d'huile d'olive et le jambon découpé en bandelettes, réchauffez délicatement sans faire revenir.
Faire cuire les Linguine dans un grand volume d'eau salée (environ 5 litres) pendant 3 min, égouttez-les et versez-les dans la poêle, ajoutez deux louches d'eau de cuisson, faites sauter pendant 1 min environ puis hors du feu, grattez une écorce de citron vert et bien remuer.
Servir dans 4 assiettes, parsemez d'un peu de basilic, de copeaux de parmesan et salez selon votre goût.

Ces pâtes artisanales Spinosini 2000 sont longues et très fines. Elles sont aux œufs frais et enrichies en Oméga 3 et vitamine E.
Les Spinosini sont nées en l'an 2000, d'où leur nom.
Elles sont produites par Spinosi dans la région des Marches (Centre Est de l'Italie).
Pour chaque paquet de 250 g compter environ 4 personnes et la cuisson est de 4 min.

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