750 grammes
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Tiramisu à la mangue, framboises et fruits de la passion

Publié le par Doria

Tiramisu à la mangue, framboises et fruits de la passion

Je vous présente un dessert que je vous ai présenté en 2016. Il est excellent pour une fin de repas de fête. Il doit être servi bien frais. Ingrédients pour 6 verrines 8 sablés 4 oeufs 50 g de miel 1 gousse de vanille 350 g de mascarpone 200 ml de crème...

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Pain d'épices à la clémentine et orange confites

Publié le par Doria

Pain d'épices à la clémentine et orange confites

Une autre version de pain d'épices... Ingrédients 200 g de farine complète 100 g de farine de blé 200 ml de lait 100 g de beurre 200 g de miel 1 sachet de levure 2 cc d'épices à pain d'épices 2 clémentines confites 3 tranches d'orange confite Dans une...

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Foie gras au chutney de confit de figues à l'oignon

Publié le par Doria

Foie gras au chutney de confit de figues à l'oignon

Ingrédients pour 6 personnes 1 lobe de foie gras de canard 5 g de sel fin 1 g de poivre du moulin aux 5 baies 1 g de mélange 5 épices 3 cl de Cognac 20 cl de lait demi écrémé 20 cl d'eau 1 cs de chutney de figues à l'oignon La veille Sortir le foie gras...

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Strasbourg en période de Noël...

Publié le par Doria

Strasbourg en période de Noël...

Strasbourg est une très belle ville surtout en cette période de Noël. Toutes les illuminations et décorations en font une ville magique. J'aime venir en cette période, pourtant ce n'est pas la première fois. J'ai fais le tour de la ville en journée et...

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Escargots à la crème et morilles

Publié le par Doria

Escargots à la crème et morilles

Une entrée pour les amateurs d'escargots et de morilles... Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines d'escargots 5 cl de Cognac 20 g de morilles séchées 2 échalotes 2 gousses d'ail 25 g de beurre 10 cl de vin blanc sec 20 cl de bouillon de volaille 4 cs...

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Biscuits de Noël au citron

Publié le par Doria

Biscuits de Noël au citron

J'ai eu l'honneur d'assister à la soutenance de thèse de ma fille Doriane sur Strasbourg, dans le cadre de son doctorat. Le Jury lui a décerné le diplôme de Docteur en Chimie. Je suis très fière de sa force de travail fourni depuis de longues années,...

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Pain d'épices aux noix du Périgord et orange confite

Publié le par Doria

Pain d'épices aux noix du Périgord et orange confite

C'est déjà Noël... Je vous souhaite un très bon réveillon ! Ingrédients 300 g de farine semi-complète type 110 200 g de miel 100 g de beurre 200 ml de lait de soja au calcium 1 sachet de bicarbonate alimentaire 2 cc d’épices à pains d’épices 2 cc de graines...

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Bisque de Langoustine

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Bisque de Langoustine

Une bisque réalisée avec les carcasses des langoustines... Ingrédients pour 4 personnes La bisque Les carcasses des langoustines 100 g de panais 1 échalote 1 gousse d’ail 1 branche de persil 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 baies de Genévrier...

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Saumon en croûte feuilletée

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Saumon en croûte feuilletée

Une très belle recette dont l'inspiration vient du Saveurs Hors-Série n° 30... Ingrédients pour 4 personnes 1 queue de saumon d'environ 800 g 1 pâte feuilletée 1 bouquet d'estragon 3 brins de persil plat 6 cs d'huile d'olive extra vierge Le jus d'1/2...

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Confiture d'oranges de Noël

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Confiture d'oranges de Noël

Une bonne confiture de Noël pour le petit-déjeuner... Ingrédients 850 g de chair d'oranges 300 g de sucre complet 1 cc d'épices à pain d'épices 2 étoiles de Badiane 1 bouchon de rhum 1 gousse de vanille 1 gr d'agar agar Epluchez vos oranges et retirez...

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Berawecka...gâteaux aux fruits séchés

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Berawecka...gâteaux aux fruits séchés

Les berawecka sont des petits pains aux fruits et aux épices, généralement consommés en période de Noël en Alsace. Traditionnellement, on les déguste le 24 décembre, avant la messe de minuit et longtemps après car ils se conservent très facilement surtout...

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Tourte aux deux saumons

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Tourte aux deux saumons

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 400 g de pommes de terre 130 g de champignons de Paris 140 g de saumon fumé 2 pavés de saumon frais 50 g de beurre + un peu pour le moule 3 cs de farine 1/2 litre de lait demi-écrémé...

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Chutney de figues à l'oignon

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Chutney de figues à l'oignon

Je vous présente mon chutney aux figues et oignons qui va être utiliser pour une bonne partie dans la réalisation d'une terrine au Foie Gras. Ingrédients pour 1 grand pot 400 g de figues fraîches coupées en dés 200 g d'oignon épluché et émincé 100 g de...

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Velouté de panais et céleri rave

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Velouté de panais et céleri rave

Ingrédients pour 4 personnes 270 g de panais 500 g de céleri rave 125 g de tofu soyeux 1 oignon de Roscoff 1 marmite de bouillon aux légumes 1 cs d’huile de coco 1 cc de curry à l’ancienne (curcuma, gingembre, anis en morceau, piment, cannelle, girofle,...

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Rôti de lotte au riz brun à la sauce safran

Publié le par Doria

Rôti de lotte au riz brun à la sauce safran

Un plat délicieux que nous avons adoré !!! Ingrédients pour 4 personnes 1 queue de lotte 16 tranches fines de lard 1 branche de feuilles de laurier 1 échalote 10 cl de vin blanc 1 clou de girofle 2 baies de Genévrier 1/2 cc de safran en poudre 1 pincée...

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Tournedos au foie gras, sauce aux morilles

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Tournedos au foie gras, sauce aux morilles

Une excellente recette de fêtes que j'ai accompagné d'une purée de panais... Ce qui fait la qualité d'un plat est tout d'abord la qualité du produit... Ingrédients pour 6 personnes 6 pavés de Rumsteak 180 g de foie gras de canard mi-cuit 40 g de morilles...

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Blanquette de Lotte aux Morilles

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Blanquette de Lotte aux Morilles

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de queue de lotte 1 verre vin blanc 1 échalote 1 litre de fumet de poissons 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 branches de persil 20 morilles déshydratées 4 carottes 2 courgettes 8 petites pommes de terre 20 cl...

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Petits biscuits de Noël

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Petits biscuits de Noël

Ingrédients La pâte 200 g de sucre semoule 200 g de beurre 2 oeufs 275 g de farine 275 g de d'amandes en poudre 75 g d'écorces de clémentine confites finement hachée 2 cc de cannelle 1 pincée de sel Le glaçage 100 g de sucre glace 2 cs de jus de citron...

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Foie gras aux cèpes

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Foie gras aux cèpes

Je vous présente à nouveau ma terrine de foie gras que j'ai réalisé en 2009. C'est la meilleur que j'ai mangé jusqu'à présent. Elle est succulente et j'aime beaucoup cette association avec le cèpe et le jus de truffe. C'est celle-ci que je referais pour...

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Soupe de pintade au chou kale

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Soupe de pintade au chou kale

Rien ne se perd dans la pintade et on pense à utiliser la carcasse... Ingrédients pour 4 personnes La carcasse d'une pintade 1 bouillon de légumes 250 ml de vin blanc sec 2 oignons 1 gousse d'ail 1/2 bouquet de feuilles de chou kale 150 g de boulghour...

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Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

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Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

Ingrédients 1 gros filet de canard 1 kg de gros sel de Guérande Une dizaine de branches de thym 1 cc de poivre du moulin aux 5 baies 1 cc de piment d'Espelette Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet de canard, disposez une couche...

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Terrine de Foie Gras au chutney d'oignons et raisins secs

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Terrine de Foie Gras au chutney d'oignons et raisins secs

Une terrine réalisée avec un Foie Gras de canard de qualité. Associé au chutney d'oignons et raisins secs, c'est un pur plaisir gustatif... Réalisation de cette terrine 1 lobe de Foie Gras de canard de 600g 3 cs de Cognac 3 cs de Porto 1/2 cc de sucre...

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Anisbredle, petits gâteaux alsacien...

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Anisbredle, petits gâteaux alsacien...

J'ai découvert ces petits biscuits alsaciens lors du premier Noël passé chez les parents de mon mari. Son père faisait ces Anisbredle tous les ans. C'était une façon de retrouver la magie d'un Noël alsacien loin de l'Alsace et de transmettre des recettes...

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Manneles Alsaciens

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Manneles Alsaciens

De l'alsacien "petit bonhomme" un Mannele (à Strasbourg) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace pour la Saint-Nicolas depuis le XVème siècle et peut s'accompagner d'un chocolat chaud. Cette brioche peut-être complété...

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Foie gras à la truffe

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Foie gras à la truffe

Foie gras et truffe, une merveille au niveau du palais... Ingrédients pour une terrine 1 lobe de foie gras entier déveiné 1 truffe 5 cl de jus de truffe 2 cl de cognac 5 g de sel 3 g de sucre 2 g du poivre du moulin La veille Mélangez le sucre, le poivre...

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Pastilla au confit de canard, champignons et foie gras

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Pastilla au confit de canard, champignons et foie gras

Je vous propose une pastilla avec du foie gras, des morilles, des cèpes et des cuisses de canard confit. C'est très facile à réaliser et très bon ! Ingrédients pour 4 personnes 8 feuilles de brick 2 cuisses de canard confit 4 morceaux de 30 g de terrine...

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Velouté de céleri-rave et marrons

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Velouté de céleri-rave et marrons

Un velouté tout chaud pour se réchauffer... Ingrédients pour 6 personnes 500 g de marrons en bocal 1 boule de céleri-rave 1 oignon Huile de noisette 1 litre de bouillon de légumes 300 ml de crème liquide légère Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies...

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Pain à la noisette, raisins golden, amandes et Calvados

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Pain à la noisette, raisins golden, amandes et Calvados

Pour le petit déjeuner, une bonne tranche de ce pain à la noisette est un régal avec une bonne tasse de café ou de thé vert. Première recette pour vos fêtes de fin d'année... Ingrédients 3 oeufs 85 g de sucre roux 100 g de beurre à température ambiante...

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