Crème brûlée au Spéculoos

Publié le 31 décembre 2016 par Doria

Ingrédients pour 6 personnes

250g de mascarpone
250 ml de lait écrémé
80 pâte de spéculoos
50g de sucre
3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
Sucre roux pour le dessus.

Mélangez dans une casserole la mascarpone et le lait et faire tiédir à feu très doux tout en remuant avec une spatule en bois de temps en temps.
Ajoutez la pâte à spéculoos et bien mélanger.
Mélangez les 50g de sucre avec les tous les oeufs et incorporez au mélange précédent. Bien remuer.
Versez la crème dans 6 ramequins et cuire au bain-marie au four préchauffé à 120°C pendant 50 min.
Laissez refroidir pendant 2 heures au frigo.
Au moment de servir, étalez 1 cs de sucre roux sur chaque crème et mettre sous le grill afin que cela caramélise.
Servir aussitôt.

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Biscuits "Bonnes fêtes" aux épices de Noël

Publié le 30 décembre 2016 par Doria

Ingrédients pour 26 biscuits

150 gr de farine fluide

50 gr de farine complète

30 gr de son d'avoine

1 oeuf

100 gr de beurre

100 gr de sucre

1 cc d'épices à pain d'épices

1 cc d'anis vert

1/2 sachet de levure chimique

Dans un récipient, mélangez les farines, le son d'avoine, le sucre, l'anis vert, les épices à pain d'épices et la levure.

Au milieu, cassez votre oeuf et incorporez le beurre en morceaux.

Mélangez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous faites reposer 2 heures au frigo.

Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez avec votre emporte-pièce, posez le tampon sur chaque biscuit en appuyant un peu puis les déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.

Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.

Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

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Suprême de pintade et shiitakes au Riesling

Publié le 29 décembre 2016 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 suprêmes de pintade (à commander chez votre volailler)

2 échalotes

250 gr de shiitakes

15 gr de beurre

20 cl de Riesling

15 cl de fond de volaille

15 cl de crème fraîche légère

1/2 cc de noix de muscade

3 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Coupez les pieds et essuyez les shiitakes.

Épluchez et ciselez finement les échalotes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes que vous faites revenir 4 à 5 minutes sur feu doux. Ajoutez les shiitakes. Augmentez le feu et laissez cuire 5 minutes sur feu vif. Mouillez avec le Riesling, laissez réduire puis ajoutez la crème. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Réduire le feu et laissez pendant 12 à 15 minutes, sur feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les suprêmes de pintade et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face. Ajoutez le fond de volaille et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en prenant soin de retourner les suprêmes à mi-cuisson.

Servez accompagné des shiitakes, de sauce au Riesling.

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Le Matcha n'est pas uniquement une boisson mais se cuisine dans diverses recettes sucrées et salées. Cela permet d'ajouter une touche d'originalité dans les biscuits, cakes...

Les bienfaits du Matcha sont conservés dans les plats, même après la cuisson.

Qu'est-ce que le thé Matcha ?

Le Matcha est du thé vert à 100%, rien d’autre. Mais il est cultivé d’une manière très spéciale par des artisans cultivateurs selon des conditions uniques au Japon.
Les feuilles ne sont pas infusées mais plutôt broyées en une poudre très fine.
Vous ajoutez ensuite de l’eau chaude, battez le mélange et buvez le breuvage.
C’est une boisson saine pleine de nutriments et bonne pour la santé. La feuille de thé est entièrement consommée, ce qui vous apporte une quantité phénoménale d’antioxydants (137x plus que dans un thé infusé !).

Kumiko Matcha

Cookies au Thé Matcha, zeste d'orange et ananas déshydratés

Ingrédients pour 28 cookies

190 gr de farine T55

50 gr d'amandes moulues

1 oeuf

80 gr de cassonade pur canne

1 cs de thé Matcha

100 gr de beurre fondu

Zeste d'une orange

80 gr d'ananas déshydratés

1/2 sachet de levure chimique

Dans un récipient, mélangez votre sucre avec votre oeuf au fouet.

Dans un autre récipient, mélangez la farine avec l'amande moulue, le thé Matcha, la levure et le zeste d'orange.

A votre préparation sucre/oeuf, ajoutez votre beurre ainsi que le mélange avec la farine sans cesser de remuer de façon énergique. Pour plus de simplicité, vous pouvez utiliser votre KA.

Coupez votre ananas en petits dés et les incorporer.

Avec la paume de vos mains, façonnez des boules que vous déposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé, en les écrasant légèrement.

Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

VERDICT : C'est délicieux !

Quelles sont les propriétés bénéfiques du thé matcha ?

Augmente le métabolisme (ce qui aide à brûler plus de calories)
Améliore la concentration et la vigilance (sans l’agitation provoquée par le café)
Booste vos niveaux d’énergie naturellement (sans « crash » comme avec les autres stimulants)
Niveaux d’antioxydants record (plus que dans n’importe quel « super-aliment »)
À la fois stimulant et relaxant (grâce à la combinaison de L-Théanine et caféine)
Supporte vos défenses immunitaires (grâce à tous les antioxydants qui absorbent les radicaux libres)
Aide la pratique de la méditation (les moines zen en boivent depuis des siècles)

Le Matcha contient des niveaux très élevés d’antioxydants et de phytonutriments, et puisque vous « mangez » le thé contrairement à une infusion, vous obtenez au moins 10 fois (et jusqu’à 20 fois) le contenu nutritionnel d’un thé infusé.
La plupart des propriétés uniques du thé vert ne peuvent pas être extraites avec de l’eau chaude, vous devez consommer la feuille entière pour en obtenir absolument tous les bénéfices.

Kumiko Matcha

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Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet

12 tranches de bacon

150 de Brie de Meaux

15 cl de crème fraîche légère

300 gr de topinambours

300 gr de pommes de terre

20 gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Ouvrir vos filets de poulet en deux dans le sens de la longueur. Déposez à l'intérieur 3 tranches de bacon pour tapisser. Refermez les filets et les ficeler comme des petits rôtis.

Épluchez les topinambours et les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Les faire cuire pendant 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égouttez et les passer au moulin à légumes. Mélangez la purée obtenue avec le beurre, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir sur toutes les faces les rôtis de poulet. Déposez les rôtis dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes de cuisson à 180°C. Les retourner de temps en temps.

Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole, le Brie coupé en petits dés. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour un obtenir un mélange homogène.

Dressage

Déposez un rôti de poulet coupé en rondelles sur chaque assiette.

Répartir la purée de topinambours.

Versez la sauce au Brie de Meaux sur la viande.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.

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Soupe de queue de boeuf

Publié le 26 décembre 2016 par Doria

C'est une excellente recette dont l'inspiration vient du "Cuisine de Saison"...

Ingrédients pour 4 personnes

1 queue de bœuf d'environ 800 gr

2 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 cs de miel

1 cs de concentré de tomates

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 brins de persil

1 cc de paprika

2 clous de girofle

200 ml de vin rouge

1,5 litre de bouillon de bœuf

30 gr de farine

30 gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

2 cs de sauce Worcestershire

Épluchez vos carottes, les couper en dés puis les laver.

Épluchez votre oignon et le ciseler.

Lavez votre branche de céleri et le détailler en dés.

Salez et poivrez la viande.

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir la viande sur toutes les faces. Ajoutez les légumes et les faire dorer. Incorporez le concentré de tomates, le miel, le paprika et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le miel caramélise. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, les clous de girofle, le thym et le laurier. Couvrir la soupe et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit se détacher facilement des os.

Retirez la viande de la soupe. La détacher des os et l'effilocher. Filtrez la soupe à travers une fine passoire. Hachez le persil. Faites fondre le beurre dans une casserole, retirez du feu et versez la farine puis remuez au fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Versez peu à peu la soupe en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Mettre à nouveau sur le feu et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à liaison. Ajoutez les morceaux de viande. Salez, poivrez et ajoutez la sauce Worcestershire.

Servez la soupe parsemez de persil.

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Petits sapins aux épices

Publié le 25 décembre 2016 par Doria

Le miel confère aux petits gâteaux la saveur typique du bon vieux temps.
C'est pour cette raison que l'on aime sucrer les pâtisseries de Noël au miel.
Je vous propose ces petits sapins parfumés au miel et aux épices.

Pour la réalisation de ces petits sapins

La pâte
250g de miel
125g de beurre
125g de sucre
1 oeuf
500g de farine
2 cs de cacao non sucré
1 cc d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel
1 sachet de levure

Faites fondre le miel dans une casserole avec le beurre et le sucre et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, laissez tiédir.
Mélangez la farine avec la levure, le cacao, le sel et les épices. Ajoutez le miel/beurre et l'oeuf.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une belle boule.
Mettre votre pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique et laissez reposer pendant 4 heures.
Au bout de ce temps, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et l'abaissez avec un rouleau à pâtisserie de 5 mm d'épaisseur. Découpez avec votre emporte-pièce en forme de sapin et les poser sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 à 15 min de cuisson à 180°C, en fonction de votre four.
Laissez refroidir sur une grille.

Glaçage
100g de sucre glace
6 cs de jus de citron à peu près
Un peu de sucre de couleurs

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron, le mélange doit être relativement épais et blanc.
Étalez sur les petits biscuits à l'aide d'un pinceau.
Vous pouvez mettre un peu de sucre de couleurs.

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Truffes au chocolat

Publié le 24 décembre 2016 par Doria

Ingrédients

200g de chocolat noir
100g de crème fraîche
20g de beurre
30g de sucre glace
Un peu de cacao amer

Dans une casserole, faites fondre tout doucement le chocolat avec le beurre puis ajoutez la crème et le sucre glace.
Laissez refroidir votre préparation puis la mettre au frigo pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, façonnez des petites boules avec la paume de vos mains et les passer dans le cacao amer.
Les disposer sur une assiette et saupoudrez d'un peu de sucre glace.

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Mini-crèmes brûlées de Foie Gras au poivre de Sichuan et à la cassonade

Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de Foie Gras de canard cru

50 cl de crème fraîche entière liquide

5 jaunes d'œufs

1 cc de poivre de Sichuan écrasé au pilon

1 pincée de muscade

4 cc de sucre cassonade

1/2 cc de Sel de Guérande

Commencez par eveiner grossièrement votre Foie Gras.

Préchauffez votre four à 100°C. Remplir d'eau chaude de 2 cm, un plat allant au four.

Faites frémir la crème fraîche dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez le Foie Gras découpé en petits cubes. Mixez la préparation au blinder puis ajoutez le sel, le poivre et la muscade.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et ajoutez-les à la préparation au Foie Gras. Mélangez et répartissez cette crème dans des petits ramequins individuels. Placez au four dans un bain-marie pour 45 minutes de cuisson. Les crèmes doivent avoir pris mais être encore légèrement tremblotantes. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais Pendant 2 heures.

Répartissez la cassonade sur les crèmes et faites caraméliser le dessus au four, position grill pendant quelques minutes.

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Orangeblüetebredle ou galettes à la fleur d'oranger

La recette de ces petits gâteaux provient du livre "Décors et Recettes de Noël - Traditions d'Alsace" écrit par Simone Morgenthaler que ma tante de Strasbourg m'a offert il y a quelques années.
Le parfum de l'eau de fleur d'oranger se dégage dans votre cuisine au moment de la cuisson et c'est très agréable.

Ingrédients

125 gr d'amandes moulues
4 cs d'eau de fleur d'oranger
360 gr de farine
160 gr de sucre semoule
180 gr de beurre
Un peu de lait sucré

Humectez les amandes moulues avec l'eau de fleur d'oranger et laissez imbiber.
Pendant ce temps, préparez la pâte en disposant sur votre plan de travail la farine à laquelle vous incorporez le sucre puis le beurre détaillé en petites parcelles.
Ajoutez les amandes parfumées à la fleur d'oranger.
Faire une boule avec la pâte puis l'étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
Découpez des galettes avec un emporte pièce rond.
Humectez avec le lait sucré à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 13 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

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