La randonnée est agréable et nous emmène dans un premier temps dans la forêt. Le panorama embrasse toute la Chaîne du Mont-Blanc. La vue est très belle sur la Mer de Glace.

Nous continuons en direction du Chalet de la Foria qui est un chalet très fleurie, havre de verdure au pied du Mont-Blanc...

Ce chalet est perché la haut dans la montagne au milieu de la forêt, un chalet que tous les habitués du Mont-Blanc connaissent...

Situé à peu près à 1500 mètres d'altitude, il offre un panorama unique sur toute la chaîne de montagnes. Les habitués de randonnées connaissent bien ce lieu unique où l'on peut se reposer et se restaurer.

Ce chalet est noyé sous les fleurs, passion des propriétaires.

"La Floria" est relativement facile d'accès. En marchant 1h30 en montagne en pleine forêt, c'est une petite randonnée avec au bout, ce havre de paix.

C'est un lieu surprenant et de quiétude.

Un repas terroir est proposé par les propriétaires comme de délicieuses tartes aux myrtilles, avec vue sur le Mont-Blanc.

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Pendant notre séjour sur Chamonix, nous avons mangé dans plusieurs restaurants dont le "Le Bistrot" qui propose une cuisine gastronomique pour 20 euros par personne le midi.

"Le Bistro" est dirigé par le chef Mickey Bourdillat. Sa cuisine à la fois simple et raffinée lui a valu, à seulement 37 ans, sa première étoile au guide Michelin.

On y déguste des produits de région que Mickey déniche lui même dans la vallée de Chamonix, mais également dans les vallées du Valais Suisse et du Val d’Aoste.

La qualité des produits, les saveurs des mets, un service très attentionné font de ce restaurant un endroit incontournable !

Le menu commence par deux amuses-bouches.

Les desserts ! Une vraie tuerie pour le palet !

Et pour terminer, quelques amuses-bouches sucrés.

Le Bistrot

151, avenue de l'Aiguille du Midi

74400 Chamonix

France

 

Contact

04 50 53 57 64

 

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Après une bonne rando, j'ai une fin de loup ! J'ai dégusté une croûte sur Chamonix.

De retour de vacances, j'ai réalisé une croûte maison à ma façon...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 tranches épaisses de pain Nordique (pain noir)

50 gr de champignons forestiers déshydratés

350 ml de vin blanc Riesling 

300 gr de Beaufort

200 gr de Tome de Savoie

1 cs de maïzena

1 grosse tomate

1 gousse d'ail

2 cs de crème fraîche épaisse

Poivre du moulin aux 5 baies 

 

Réhydratez les champignons dans de l'eau chaude pendant 30 min.

Passez les tranches de pain au grill pain puis les répartir dans 4 cassolettes.

Égouttez les champignons, les couper grossièrement et les répartir dans les cassolettes.

Coupez les tranches de tomates et les poser sur le pain.

Ôtez la croûte des fromages et les râper.

Dans un faitout, versez la moitié du vin blanc et le faire chauffer. Épluchez l'ail, le ciseler et l'ajouter au vin blanc. Lorsque le vin bouillonne, ajoutez l'ensemble des fromages peu à peu en remuant sans cesse. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez l'autre moitié du vin blanc après y avoir délayé la maïzena, la crème, poivrez. Poursuivre la cuisson de quelques minutes en mélangeant sans cesse puis répartir dans les cassolettes,

Portez au four pour 15 min de cuisson à 200°C. 2 min avant la fin, passez au grill.

Dégustez aussitôt avec une salade.

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Depuis 3 ans, la destination de vacances est Chammonix !

C'est un lieu qui permet de pratiquer la randonnée en haute montagne.

Pour cette première randonnée, direction le Refuge d'Albert 1er depuis le village du Tour à 1462 mètres d'altitude.

La situation du refuge perché au-dessus du glacier du Tour, face aux aiguilles du Chardonnet et du Tour en fait un panorama unique sur l’univers de la haute montagne.
Partout où les yeux se posent, l’éblouissement est total : la sensation d’altitude est intense face aux crevasses de ce glacier imposant que l’on suit tout au long de la montée.

Cela commence par un sentier, des lacets et l'Alpage de Charmillon à 1850 mètres pour arrivée au Chalet de Charmillon.

Puis la rando se continue à flanc de montagne en direction du glacier.

Au bout de 3h30 de montée, le Refuge d'Albert 1er est devant nous !

Le panorama est superbe ! C'est un lieu apaisant, loin de tout, qui vous ressource !

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J'aime beaucoup le dos de Cabillaud que je cuisine souvent à la maison...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

800 gr de champignons frais de Paris

2 échalotes

1 ces de moutarde de Dijon

1 jaune d'œuf 

20 cl de crème fraîche liquide

2 cs de Maggie liquide

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsque les champignons commencent à rendre leur eau, ajoutez le maggi liquide. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement afin de laisser évaporer l'eau rendue et les saisir. Réservez.

Badigeonnez le fond d'un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive ainsi que les dos de cabillaud. Salez et poivrez. Cuire dans un four chaud à 180°C, pendant 15 min.

Épluchez les échalotes et les ciseler très finement. Faites-les dorer dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, salez et poivrez. Les transférer dans un cul de poule, laissez tiédir. Ajoutez la moutarde, bien mélanger. Ajoutez le jaune d'œuf et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Faite cuire au bain-marie en ajoutant peu à peu la crème fraîche et laissez épaissir sans cesser de remuer.

Dans chaque assiette, répartir le cabillaud avec un peu de champignons et de crème.

Parsemez un peu de ciboulette ciselée et la fleur.

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Une recette spéciale pour Mr mon mari qui raffole des os à moelle...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 tronçons d'os à moelle

4 gousses d'ail

4 fleurs de ciboulette

6 tiges de ciboulette

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Préchauffez le four à 220°C.

Déposez les os à moelle dans un plat allant au four.

Epluchez les gousses d'ail, les dégermer, et les tailler en bâtonnets. Les répartir et les insérer dans les os à moelle.

Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre et les faire cuire pendant 20 min.

Au moment de servir, répartir un peu de ciboulette ciselée et quelques pétales de ses fleurs.

Dégustez avec du pain de campagne croustillant.

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Un plat léger et très parfumé...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

1 botte de cresson

1 échalote 

1/2 citron

50 cl de bouillon de légume 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez et ciselez l'échalote que vous faites suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Poivrez.

Versez le bouillon dans la casserole, portez à ébullition.

Nettoyez à grande eau le cresson, l'égoutter puis le plonger dans la casserole bouillante. Coupez le feu, ajoutez le jus du demi citron, mélangez, couvrez et laissez tiédir. Le passer dans le blinder, filtrez la préparation et réservez.

Badigeonnez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive ainsi que les dos de cabillaud, les saler et les poivrer puis portez au four pour une cuisson de 15 min à 180°C.

Versez un peu de jus dans les assiettes, déposez votre dos de cabillaud au centre. Parsemez un peu de fleurs de ciboulette.

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Une recette réalisée par Mr mon Mari...

 

Ingrédients pour 4 personne

 

2 filets d'agneau avec la partie ventrale (demandez au boucher de vous donner les os coupés en morceaux)

500 gr de petits pois écossés 

12 pommes de terre Ratte

4 oignons nouveaux

10 olives vertes

Huile d'olive

3 cs de parmesan râpé 

1 cs de concentré de tomates

1 tige de romarin

2 cs de maggi liquide

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Faites roussir les os d'agneau sur feu vif dans une casserole dans 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomates, laissez roussir encore 2 min puis versez le maggi liquide et couvrez largement d'eau. Ajoutez les feuilles de romarin, du sel et du poivre. Laissez cuire 35 min sur feu moyen.

Épluchez les oignons.

Faites cuire vos petits pois et les oignons dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez et plongez le tout dans l'eau glacée.

Faites cuire vos pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min après ébullition. Égouttez et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Denoyautez et hachez les olives. Mélangez avec 2 cs d'huile d'olive et le parmesan. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Badigeonnez l'intérieur des filets de cette préparation puis les rouler et les ficeler afin d'en faire des petits rôtis. Faites-les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive sous toutes les faces. Les déposer dans un plat allant au four et les faire cuire 15 à 25 min selon la cuisson désirée.

Filtrez le jus d'agneau dans une casserole. Faites-le réduire sur feu moyen pour obtenir un jus légèrement épais.

Sortez les filets du four, enveloppez-les individuellement dans une feuille de papier d'aluminium. Laissez-les reposer 10 à 15 min.

Pendant ce temps, ôtez la peau des petits pois puis les plonger dans le jus de cuisson avec les oignons et les pommes de terre. Portez à feu moyen pendant 5 min.

Servir aussitôt la viande tranchée avec les petits pois, les pommes de terre, les oignons et un fond de sauce.

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Un confiture très parfumée et peu sucrée...

 

Ingrédients pour 2 pots

 

650 gr de mangue coupé en petits dés

2 gousses de vanille

100 gr de sucre complet

 

La veille

Coupez en deux vos gousses de vanille et récupérez les graines avec le dos d'un coteau.

Laissez macérer vos dés de mangue avec le sucre, et les graines de vanille.

 

Le lendemain

Cuire pendant 30 min puis mettre en pots.

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Un plat relativement léger et bien parfumé...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 litres de coquillage aux choix

800 gr de lotte

400 gr de pommes de terre à chair ferme

250 gr de maïs cuit

10 gr de bacon

25 cl de crème fraîche légère

15 cl de vin blanc sec 

1 oignon moyen

1 oignon blanc frais

2 brins de thym

3 brins de persil

1 feuille de laurier

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Faites tremper les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 2 heures. Rincez-les.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout avec l'oignon que vous aurez préalablement épluché et ciselé, pendant 3 à 4 min. Versez le vin blanc, ajoutez les coquillages et faites-les ouvrir pendant 5 à 10 min selon leur taille (procédez en plusieurs fois si nécessaire). Gardez quelques coquillages dans leur coquille pour décorer. Décoquillez les autres. Filtrez le liquide de cuisson et complétez-le avec de l'eau afin d'obtenir 1 litre environ.

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Pelez et hachez finement l'oignon frais. Coupez le bacon en petits morceaux et faites-le revenir sans ajout de matière grasse, 8 min environ.

Ajoutez un peu d'huile d'olive, l'oignon, le thym, le laurier et poursuivez la cuisson 8 min. Ajoutez les pommes de terre, le liquide de cuisson des coquillages et faites cuire 20 min à découvert.

Ajoutez la lotte coupée en morceaux, poursuivez la cuisson 4 min. Ajoutez le maïs, les coquillages et la crème fraîche. Réchauffez le tout sur feu doux pendant 5 min.

Ajustez l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servir aussitôt.

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