750 grammes
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Bisque de homard à l'estragon

Publié le par Doria

Bisque de homard à l'estragon

Un plat que j'ai réalisé pour un tête à tête... Ingrédients pour 2 personnes 2 homards vivants de 400gr à 500 gr 1 carotte 1 échalote 1 gousse d'ail 1 cc de concentré de tomates 1 cs de farine 20 cl de vin blanc 20 cl de crème fleurette 5 branches d'estragon...

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Coeurs à la noisette et rhum

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Coeurs à la noisette et rhum

Des petits coeurs bien délicieux... Ingrédients 1 oeuf 100 gr de sucre roux 100 gr de noisettes grillées en poudre 240 gr de farine de blé 100 gr de beurre fondu 1,5 bouchon de rhum 1/2 sachet de levure 1/4 cc de paillettes alimentaires argentées Dans...

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Biscuits à la fleur d'oranger et zeste d'orange

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Biscuits à la fleur d'oranger et zeste d'orange

Des biscuits pour ma soeur Caroline... Ingrédients 250 gr de farine de blé 50 gr de son d'avoine 1 oeuf 60 gr de beurre salé 40 ml d'huile d'olive extra vierge 5 bouchons d'eau de fleur d'oranger (Sainte Lucie) 100 gr de sucre roux 1 sachet de sucre vanillé...

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Risotto à la Truffe blanche d'Italie

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Risotto à la Truffe blanche d'Italie

Une amie Laurence m'a offert de la Truffe Blanche d'Italie. Je dois dire que c'est un très beau cadeau ! Au niveau gustatif, il n'y a rien de comparable ! La Truffe Blanche élit domicile aux pieds des chênes, des peupliers, des saules, des tilleuls et...

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Soupe à l'oignon et à la canette confite

Publié le par Doria

Soupe à l'oignon et à la canette confite

La soupe à l'oignon est une soupe que je prépare pour les lendemains de fête et de réveillon. Cette fois-ci, j'ai ajouté des restes de la canette que j'ai utilisé pour mes Rillettes . Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg d'oignons Carcasse de la canette...

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Confiture d'oranges de Noël

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Confiture d'oranges de Noël

Je vous souhaite un joyeux Noël... Ingrédients 850 gr de chair d'oranges 300 gr de sucre complet 1 cc d'épices à pain d'épices 2 étoiles de Badiane 1 bouchon de rhum 1 gousse de vanille 1 gr d'agar agar Epluchez vos oranges et retirez toute la partie...

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Pain d'épices aux pruneaux d'Agen à l'Armagnac

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Pain d'épices aux pruneaux d'Agen à l'Armagnac

Ingrédients 250 gr de farine fluide 205 gr de miel 100 gr de beurre 2 cc d'épices à pain d'épices 100 ml de lait 1 sachet de levure chimique 5 pruneaux d'Agen à l'Armagnac Dans une casserole faite chauffer le miel avec le beurre et le lait. Lorsque la...

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Rôti de lotte au riz brun à la sauce safran

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Rôti de lotte au riz brun à la sauce safran

Un plat délicieux que nous avons adoré !!! Ingrédients pour 4 personnes 1 queue de lotte 16 tranches fines de lard 1 branche de feuilles de laurier 1 échalote 10 cl de vin blanc 1 clou de girofle 2 baies de genevrier 1/2 cc de safran en poudre 1 pincée...

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Noix de Saint-Jacques à la Truffe blanche d'Italie

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Noix de Saint-Jacques à la Truffe blanche d'Italie

Léger et délicieux, c'est un vrai plat de fête ! Ingrédients pour 4 personnes 12 coquilles de Saint-Jacques 1 Truffe blanche d'italie 4 carottes 4 panais 15 cl de vin blanc 1 échalote 1 gousse d'ail Huile d'olive extra vierge 2 clous de girofle 1 feuille...

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Menu de Réveillon (1)...Les entrées

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Menu de Réveillon (1)...Les entrées

Je vous propose quatre entrées différentes pour bien commencer votre repas de fête. Si une des recettes vous intéresse, il vous suffit de cliquer sur le lien correspondant... Velouté homardine au Sauterne : http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-veloute-homardine-au-sauterne-92504197.html...

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Etoiles de Noël au chocolat et épices

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Etoiles de Noël au chocolat et épices

Ingrédients 250 gr de farine de blé 50 gr de son d'avoine 2 oeufs 100 ml d'huile d'olive extra vierge 25 gr de cacao cru en poudre 100 gr de sucre roux 1 sachet de sucre vanillé 35 gr d'amandes en poudre 1 cc rases d'épices à pain d'épices 2 bouchons...

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Confiture de Noël à la poire, kiwi, orange...

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Confiture de Noël à la poire, kiwi, orange...

Une confiture très parfumée qui va épater votre famille... Ingrédients pour 2 pots 6 kiwis 4 poires 300 gr de sucre roux 1 cc rase d'épices à pain d'épices 1/2 cc de girofle moulu 2 étoiles de badiane 1 gousse de vanille Zeste et jus d'une orange 1 gr...

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Biscuits au rhum et zeste d'orange

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Biscuits au rhum et zeste d'orange

Ingrédients 1 oeuf 1 bouchon de rhum 125 gr de beurre 100 gr de sucre en poudre 250 gr de farine de blé 60 gr de farine de sarrazin 30 gr de graines de tournesol Zeste d'une orange 1/2 sachet de levure Glaçage Sucre glace Un peu de jus d'orange 1/4 cc...

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Foie gras aux saveurs Basque

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Foie gras aux saveurs Basque

Après ma terrine de Foie gras d'inspiration du Languedoc, voici une version privilégiant les produits Basques... Ingrédients 600 gr de foie gras de canard cru 4 tranches de jambon de pays Basque assez fines et pas trop grasses 4 gr de sel 1 gr de piment...

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Cookies aux épices et zeste d'orange

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Cookies aux épices et zeste d'orange

Des cookies très parfumés aux saveurs de Noël... Ingrédients pour 22 cookies 180 gr de farine de blé 50 gr d'amande moulue 30 gr de son d'avoine 1 oeuf 100 gr de beurre mou 70 gr de sucre roux 1 sachet de sucre vanillé 1/2 cc d'épices à pain d'épices...

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Velouté de champignons

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Velouté de champignons

Un velouté relativement léger et peu couteux pour une soirée de fête... Ingrédients 4 personnes 2 échalotes 500 gr de champignons frais de Paris 3 pommes de terre Amandine 4 tranches de lard 1,5 l de bouillon de légumes Huile d'olive extra vierge Sel...

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Pâté en croûte

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Pâté en croûte

Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°205... Ingrédients La pâte 400 gr de farine 100 gr de graisse d'oie 1 oeuf 10 cl d'eau 1 cc rase de sel La farce 400 gr de chair à saucisse 300 gr de blanc de poulet 200 gr de filet de canard 150 gr de...

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Roulés de saumon au pain demi-complet aux graines

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Roulés de saumon au pain demi-complet aux graines

Pour la réalisation de ces roulés que j'ai servi en apéritif, j'ai testé une préparation Belledonne dont la farine est moulue à la meule de pierre. Avec le saumon Delpierre, on s'est régalé ! Ingrédients 270 ml d'eau tiède 450 gr de farine pour pain demi-complet...

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Perdrix farcies au foie gras et chou vert

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Perdrix farcies au foie gras et chou vert

Une recette inspirée grâce à mon beau frère chasseur qui m'a fourni ces pièces de gibier (plumées,vidées, préparées, merci car je ne n'aurais pas pu le faire). Ingrédients pour 4 personnes 4 petites perdrix 1 petite brioche 200 gr de foie gras frais 5...

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Terrine de foie gras rôti au Banyuls

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Terrine de foie gras rôti au Banyuls

C'est l'un des meilleurs foie gras que j'ai mangé... Ingrédients 1 lobe de foie gras de canard cru (600 gr) 15 cl de Banyuls rouge 6 gr de sel 4 gr du poivre du moulin aux 5 baies Préchauffez le grille du four à 240°C. Posez le lobe de foie gras entier...

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Volaille farcie sous la peau

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Volaille farcie sous la peau

Une recette relativement simple et économique pour les fêtes de fin d'année... Une inspiration du Saveurs n°14, Hors-Série. Ingrédients 6 personnes 1 poulet fermier d'1,5 kg 1 bouquet de persil plat 1 botte de ciboulette 2 échalotes 3 brins d'estragon...

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Cookies à l'amande et poudre de cacao cru

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Cookies à l'amande et poudre de cacao cru

Les premiers biscuits de Noël... Ingrédients 24 cookies 150 gr de farine fluide 90 gr de farine de sarrasin 3 cc rase de poudre de cacao cru 50 gr d'amande en poudre 65 gr de sucre roux 1 oeuf 50 ml de crème légère 100 gr de beurre fondu 1 cc de vanille...

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Tournedos au Brie fermier de Melun et sa polenta

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Tournedos au Brie fermier de Melun et sa polenta

Ce plat est absolument délicieux ! Cela est dû à la qualité de la viande et du Brie fermier de Melun. Ingrédients pour 4 personnes 4 tournedos dans le filet 50 gr de Brie fermier de Melun 5 cl de crème fleurette 1 cs de d'huile d'olive Poivre du moulin...

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Crème de haricots, émulsion de hareng au siphon

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Crème de haricots, émulsion de hareng au siphon

C'est une recette dérivée de Jean-François Piège... Ingrédients pour 4 personnes 300 gr de haricots blancs 1 litre de bouillon de poule 2 cs d'huile d'olive 2 oignons blancs 1 gousse d'ail 1 tomate mondée et épépinée 1 branche de thym Poivre du moulin...

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Soupe de lapin à la sauce morilles

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Soupe de lapin à la sauce morilles

Après avoir désosser les râbles de lapin pour confectionner la recette d'hier, j'ai préparé cette soupe avec les restes de carcasse. Ingrédients pour 4 personnes 4 carcasses des râbles de lapin 2 petites tranches de lard 1 oignon 1 gousse d'ail 30 cl...

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