Un velouté de saison, spécial Halloweeeeeennnn !!!!!

Ingrédients pour 4 personnes

Le velouté

800gr de potimarron

1 blanc de poireau

1 échalote

1 gousse d'ail

40gr de beurre

3 cs d'huile d'olive

1 litre de fond de volaille

Poivre du moulin aux 5 baies

Les quenelles

200gr de ricotta

1 oeuf

40gr de parmesan râpés

2 cl d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

La garniture

Quelques girolles

Quelques trompettes de la mort

1 tranche de pain de mie

Quelques tranches de jambon serrano

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Cerfeuil frais 

Le velouté de potimarron : Épluchez le potimarron, videz-le de ses graines et émincez-le finement.

Epluchez et émincez l'échalote.

Coupez la racine du poireau, ôtez les parties vertes puis le laver et l'émincez à son tour.

Faites suer au beurre dans une cocotte le poireau et l'échalote pendant 5 min. Ajoutez le potimarron, poivrez et faites suer 5 min supplémentaires. Mouillez à hauteur avec le fond de volaille et laissez cuire à frémissement pendant 35 min.

Quand les légumes sont tendres, mixez le contenu de la cocotte pour obtenir un velouté de potimarron. Ajoutez l'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement. Passez au chinois et réservez au chaud.

Passons aux quenelles de ricotta : Dans un robot mixez la ricotta, le parmesan et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez l'oeuf et le sel et mixez à nouveau. Débarrassez l'appareil dans un récipient posé sur de la glace pour le garder bien frais et ferme.

Pour la garniture : Dans une poêle bien chaude, saisissez le jambon de Séranno coupé en morceaux puis le réserver sur du papier absorbant.

Versez dans la même poêle un peu d'huile d'olive et faites-y dorer le pain de mie coupé en petits dés. Réservez sur du papier absorbant.

Dans cette même poêle, faites suer les champignons nettoyés après avoir ôter leur pieds. Réservez au chaud.

Dressage

Versez le velouté dans des assiettes creuses.

Faites des quenelles de ricotta à l'aide de deux cuillères à soupe que vous déposez au centre du velouté.

Tout autour, déposez les champignons, les croûtons de pain de mie ainsi que les morceaux de jambon Serrano.

Terminez pour une pluche de cerfeuil au centre et parsemez un peu de cerfeuil ciselé.

Le potimarron est un légume appartenant à la famille des cucurbitacées. Potimarron, courge et potiron font partie de la même espèce, Cucurbita maxima, dont le potimarron est une variété. C'est un légume d'automne et d'hiver : on le récolte entre septembre et novembre, et on le trouve sur les étals jusqu'en mars.

Le potimarron fait généralement l'unanimité, grâce à sa saveur douce et sucrée, sa texture finement farineuse et plus ferme que celle du potiron, et surtout, son goût de châtaigne si caractéristique. Selon les variétés, son poids varie entre 1 et 4 kg, et sa peau fine, le plus souvent de couleur rouge brique (parfois être grise, verte ou bronze), cache une chair jaune orangé. On le reconnaît facilement à sa forme en toupie.

 Comment ne pas craquer devant cette voiture si joliment parée de perles ! 

Je l'ai découverte au Quai Branly et je suis tombée admirative devant son nouveau look.

Il est clair que j'en veux une comme ça ! Croyez-vous que c'est possible ? 

Le mercredi, c'est le jour des cakes !

Voici une nouvelle version...

Ingrédients

3 oeufs

120gr de sucre de canne

120gr de noisettes moulues

180gr de farine fluide

200 ml de crème fraîche légère semi-liquide

80gr de beurre

1 sachet de levure chimique

100gr de cranberries séchées

80gr de raisins golden

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez la crème, la noisette et bien remuer.

Ajoutez le beurre fondu, le mélange farine/levure sans cesser de remuer avec une spatule. La préparation doit être fluide.

Ajoutez les fruits secs et continuez de mélanger. 

Beurrez un moule à manqué et versez la pâte.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 min de cuisson, chaleur tournante.

Surveillez votre cake, le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.

Un cake sucré pour le petit-déjeuner...

Ingrédients

3 oeufs

120gr de sucre complet

200 ml de crème fraîche légère

180gr de farine fluide

100gr de noisettes moulues

75gr de beurre fondu

1 sachet de levure

80gr de prunes dénoyautées

30gr de noisettes grossièrement broyées

100gr de figues séchées moelleuses

Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec le sucre.

Ajoutez la crème fraîche et bien remuez.

Incorporez la farine mélangée avec la levure ainsi que la noisette moulue.

Versez peu à peu le beurre fondu et continuez de bien mélanger avec une spatule.

Beurrez un moule à cake.

Coupez les prunes en gros dés ainsi que les figues. 

Ajoutez vos morceaux de prunes, les noisettes broyées, les figues et continuez de remuez.

Versez votre pâte dans votre moule.

Enfournez dans votre four pour 40 min de cuisson à 180°C. Recouvrir d'un papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 10 min. 

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Au sortir du four, attendre 10 min avant de démouler votre cake et le laisser refroidir sur une grille. 

Un moelleux tout doux en bouche...

Ingrédients

3 oeufs (jaunes et blancs)

130gr de sucre

120gr d'amandes moulues

180gr de farine fluide

200ml de crème fraîche légère

85gr de beurre fondu

Zeste d'un citron

1/2 sachet de levure

400gr de framboises surgelées

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez la crème, l'amande et bien remuer.

Ajoutez le beurre, le zeste de citron  puis le mélange farine/levure sans cesser de remuer avec une spatule. La préparation doit être fluide.

Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la pâte.

Beurrez un moule à manqué et versez la pâte.

Sur le dessus, disposez vos framboises.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 min de cuisson, chaleur tournante.

Surveillez votre moelleux, le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.

Mes filles nous ont offert pour l'anniversaire de mon mari deux places pour aller voir Anne Roumanoff au Théâtre du Palais Royal. Dans ce nouveau spectacle, la pétillante  femme en rouge revient plus mordante que jamais pour croquer à pleines dents dans l’actualité. Rien n’échappe à son regard acéré : la crise de la dette, les stagiaires, la quête du bonheur, les Smartphones, les diktats alimentaires …

Elle sait raconter mieux que personne l’égoïsme et la superficialité de notre époque. Pourtant, on ressort de son spectacle le cœur léger car elle parvient, avec finesse et humanité, à nous faire sourire de tout ce qui nous angoisse.

Superbe spectacle qui nous laissera de très bons souvenirs....

C'est à cette occasion que j'ai pu découvrir ce merveilleux endroit riche d'histoire qui a su traverser le temps en gardant son authenticité. Je ne vais pas me lancer dans son histoire qui est assez longue. Je vous donne le lien qui raconte merveilleusement cela :

http://www.histoire-en-ligne.com/spip.php?article1068

Ce qui m'a séduit, c'est l'ambiance cosy, intimiste, feutrée.

Les lustres sont de toute beauté avec les pampilles qui brillent.

Les fresques au mur, les objets anciens, cette vieille cheminée, les miroirs en font un lieu exceptionnel dans lequel je me suis sentie hors du temps, à l'abri du monde extérieur pour quelques instants...

Une recette d'automne comme je les aime...

Ingrédients pour 4 personnes

1 carré de veau de 1,2 kg (trois côtes)

4 gousses d'ail

8 échalotes

Huile d'olive extra vierge

1/2 verre de bouillon de poule 

40gr de beurre

Fleur de sel de Guérande

Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies

La garniture

300gr de cèpes et  pholiotes

300gr de girolles

12 petites pommes de terre

1 échalote

2 gousses d'ail

1 botte de persil

Huile d'olive extra vierge

40gr de beurre

Manchonnez et dégraissez le carré de veau, coupez les parures en petits morceaux.

Sortez la viande du frigo au moins 2h avant de la cuire.

Préchauffez le four à 180°C.

Frottez le carré avec la fleur de sel et le poivre.

Dans une cocotte allant au four, chauffez un peu d'huile d'olive, puis posez le carré et faites-le dorer sur toutes ses faces, tout doucement.

Retirez le carré, faites colorer les parures, ajoutez les gousses d'ail non épluchées et les échalotes épluchées coupées en 6.

Posez le carré sur la garniture aromatique avec 1/2 verre de bouillon de poule, puis enfournez et laissez cuire 40 à 45 min, en l'arrosant fréquemment. Au bout de 20 min, ajoutez 40gr de beurre et les pommes de terre épluchées et lavées.

Pendant ce temps, nettoyez les girolles à l'aide d'un petit couteau, lavez-les à l'eau claire et égouttez-les. Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive, puis faites-les sauter pour leur faire rendre leur première eau. Egouttez.

Dans la même poêle, déposez 20gr de beurre, incorporez l'échalote ciselée et faites cuire 2 min. Ajoutez les girolles et poursuivre la cuisson 2 min en remuant régulièrement. Réservez et ajoutez le persil ciselé.

 Procédez de la même façon pour les cèpes et pholiotes que vous aurez préalablement coupés les pieds et frottés avec chiffon humide. Taillez les cèpes en gros dés. Faites-leur rendre leur première eau comme les girolles, puis poêlez-les avec le reste du beurre, 2 à 3 min en ajoutant les 2 gousses d'ail hachées.

Lorsque le carré est cuit, retirez-le de la cocotte, mettez-le sur une grille, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium et réservez. Ce temps de repos permet au sang de se répartir dans la chair et d'obtenir cette belle couleur rosée à la coupe.

Filtrez au chinois le contenu de la cocotte afin d'évacuer la graisse.

Présentez le carré en belles tranches accompagné de ses pommes de terre.

Servez avec un duo de champignons d'un côté et des parures ails confits et échalotes de l'autre côté.