750 grammes
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Foie gras à la truffe

Publié le par Doria

Foie gras à la truffe

Foie gras et truffe, une merveille au niveau du palais... Ingrédients pour une terrine 1 lobe de foie gras entier déveiné 1 truffe 5 cl de jus de truffe 2 cl de cognac 5gr de sel 3gr de sucre 2gr du poivre du moulin La veille Mélangez le sucre, le poivre...

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Velouté homardine au Sauterne

Publié le par Doria

Velouté homardine au Sauterne

Le homard est un délicieux crustacé qui offre une chair fine et goûteuse. Idéalement, sa carapace doit être bien brillante et lourde. Il doit être vif, bouger ses cinq pattes et ses antennes dès qu'on les touche. En vivier, demandez à votre poissonnier...

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Pain d'épices à l'orange et citron confits

Publié le par Doria

Pain d'épices à l'orange et citron confits

En période de Noël, j'adore manger du bon pain d'épices maison. Celui-ci est particulièrement parfumé avec les épices et les fruits confits... Ingrédients 250gr de farine complète 50gr de sucre complet 120gr de miel de montagne 200ml de lait 1/4 cc de...

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Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons

Publié le par Doria

Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons

Une entrée toute simple mais bien savoureuse... Ingrédients pour 6 tartelettes 1 pâte feuilletée De la confiture d'oignons dont la recette est ici 2 boudins blancs forestiers Huile d'olive extra vierge Sel de Guérande Poivre du moulin Étalez votre pâte...

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Confiture d'oignons

Publié le par Doria

Confiture d'oignons

Je vous présente une confiture d'oignons qui servira pour la réalisation de tartelettes au boudin blanc forestier. La suite, dans quelques jours.... Ingrédients pour 4 personnes 250gr d'oignons 1 cs de miel 10gr de sucre complet 1 cs d'huile d'olive extra...

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Noix de Saint-Jacques aux poires caramélisées

Publié le par Doria

Noix de Saint-Jacques aux poires caramélisées

Une inspiration du magazine Saveurs Hors-Série n°9... Ingrédients pour 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques 4 poires 1 betterave crue 40gr de sucre 50gr de beurre Vinaigre balsamique blanc Produits Régionaux 1 brin de romarin Sel de Guérande Poivre du...

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Noisettes d'agneau et son écrasé d'aubergines

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Noisettes d'agneau et son écrasé d'aubergines

Je vous propose une recette inspirée de Guy Martin du livre "Recettes Gourmandes". Un véritable plat de fête mais un peu longue à réaliser. Le résultat est cependant très agréable en bouche. Ingrédients pour 4 personnes 3 carrés d'agneau Carré de boeuf...

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Un peu d'évasion...

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Un peu d'évasion...

Après les Îles Kerguelen, les pas d'Alexie l'ont amené en Patagonie, en Argentine pour la suite de ses recherches. Je vous en parlerai plus tard lorsqu'elle sera rentrer de son voyage. En attendant, je vous laisse avec ce paysage de glace. Photo prise...

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Foie gras au Berawecka

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Foie gras au Berawecka

Une terrine de Foie Gras aux connotations alsaciennes... Ingrédients pour une terrine 1 lobe de foie gras Carré de Boeuf 150gr de Berawecka dont la recette est ici 8gr de sel 4gr de sucre 2gr de poivre blanc 1 pincée de muscade 5 cl de porto rouge 2 cl...

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Tournedos au foie gras, sauce aux morilles

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Tournedos au foie gras, sauce aux morilles

Une excellente recette de fêtes que j'ai accompagné d'une purée de panais... Ce qui fait la qualité d'un plat est tout d'abord la qualité du produit. Pour ma part, je me procure ma viande chez Carré de Boeuf qui propose des morceaux de choix dont je ne...

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Berawecka...gâteaux aux fruits séchés

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Berawecka...gâteaux aux fruits séchés

Les berawecka sont des petits pains aux fruits et aux épices, généralement consommés en période de Noël en Alsace. Traditionnellement, on les déguste le 24 décembre, avant la messe de minuit et longtemps après car ils se conservent très facilement surtout...

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Qui sème de la poussière, récolte du phytoplancton...

Publié le par Doria

Qui sème de la poussière, récolte du phytoplancton...

Ma fille Alexie et son amie Fanny ont participé au festival "les chercheurs font leur cinéma". Pour cela, elles ont réalisé un court-métrage sur les recherches d'Alexie (les retombées atmosphérique dans l'océan austral) à l'aide d'un bout d'aluminium,...

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