En ce moment ma Map est de sortie !

C'est à l'occasion de mon anniversaire, lorsque j'ai été mangé dans un restaurant "La Grignotière" que j'ai vu ces petits pains sur la table, que l'idée m'est venue de les réaliser.

J'ai été assez suprise du gonflement à la cuisson, ils ont triplé de volume. La prochaine fois, je les ferais plus petit.

En tout cas, ils sont très bons !

Ingrédients pour 5 petits pains

150 ml d'eau tiède

1 cc de sel de Gérande

20 ml d'huile de noisette

1 cc de jus de citron vert

260gr de farine aux céréales

12 noisettes concassées

1 sachet de levure du Boulanger Briochin

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans votr Map et programme pâte.

Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découpez avec un couteau 5 lanières.

Repliez chaque lanière sur elle-même.

Posez vos petits pains sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four et laissez monter pendant 30 min près d'une source de chaleur (le mieux est de déposer vos petits pains sur un poêle en faïence).

Enfournez pour 15 min de cuisson à 220°C chaleur tournante. Surveillez la cuisson, en fonction de votre four le temps peut-être plus ou moins long.

J'ai beau lui dire de  ne pas monter sur la volière, c'est plus fort qu'elle !!!!!

Elle passe des minutes à observer le couple d'Inséparable de la maison. Heureusement que ces pattes sont plus grosses que l'espace entre les barreaux !

Les oiseaux sont imperturbable et observe son petit manège.

Un plat Italien que mon mari a merveilleusement réalisé. Je vais commencer à être jalouse de ses prestations culinaires !

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de veau dans le filet

 200 ml de vin rouge corsé

3 cs de vinaigre balsamique blanc Gusto d'Italia

3 cs de Grappa Gusto d'Italia

30 gr de chocolat noir 60% râpé

40 gr de noisettes grossièrement hachées

40 gr de raisins secs

2 cs d crème fraîche épaisse

20 gr de beurre

1 cs de sucre semoule

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Mélangez ensemble dans une petite casserole vinaigre avec le vin, la Grappa, le sucre et le chocolat râpé.

Faire chauffer à feu doux puis incorporer à la préparation les raisins secs et les noisettes.

Bien mélanger, portez à ébullition puis laissez frémir à feu très doux pendant 20 mn en remuant régulièrement.

10 mn avant la fin de ce temps de cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y faire dorer les tranches de veau pendant environ 3 mn sur chaque face, en les salant et poivrant en cours de cuisson. Réserver au chaud.

Déglacez ensuite la poêle en y ajoutant la crème fraîche et en récupérant les sucs de cuisson.

Incorporez ensuite la crème à la casserole contenant la réduction de vin et de Grappa en fouettant légèrement la préparation. Saler et poivrer si nécessaire.

Purée de rutabagas
4 rutabagas
2 pommes de terre
1 cc de mélange Yassa
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies du moulin
1 boule de mozzarella
1 jaune d'oeuf

Épluchez les pommes de terres et les rutabagas et coupez-les morceaux. Faites les cuire ensemble à la vapeur pendant 35 min.
Une fois cuit, les mettre dans votre robot et ajoutez la boule de mozzarella , les épices et le jaune d'oeuf. 

Tuile de parmesan

100gr de parmesan

1 noix de beurre

Fondre à feu doux le beurre dans une poêle en le badigeonnant au pinceau afin d'obtenir un voile.

Posez une cuillère à soupe de parmesan râpé et l'étalez en faisant des cercles.

Répétez l'opération plusieurs fois sur l'ensemble de la poêle.

Laissez fondre le parmesan et apparaître une coloration légèrement dorée.

Retournez les tuiles pour les saisir sur l'autre face.

Les ôter délicatement pour les déposer sur une un support bois (manche de cuillère) en leurs donnant les formes que vous souhaitez.

Dressage

Un peu de gomasio au paprika et orties

Pluche de persil

Persil ciselé

Dans chaque assiette, déposez une tranche de veau surmontez de sa sauce au chocolat et de persil ciselé. 

Mettre la purée de rutabas dans des cassolettes ainsi qu'une tuile de parmesan. Parsemez un peu de gomasio sur le dessus et terminez par une pluche de persil.

Ce moelleux est une véritable tuerie sur le plan gustatif !!!

L'alliance de la crème de marrons et du chocolat est une merveille en bouche !

Ingrédients pour ce moelleux

3 oeufs

100gr de sucre de canne

100gr de farine T55

100gr de beurre

100gr de chocolat

280gr de crème de marrons Gusto d'Italia

1/2 paquet de levure chimique  

1 pincée de sel

Dans votre Ka, mettre les oeufs avec le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure.

Ensuite ajouter le beurre ramolli avec le chocolat au bain marie, la crème de marrons.
Mettre dans un cercle à mousse de 24 cm de diamètre beurré et fariné, puis enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40 min (chaleur tournante). Le temps peut être plus ou moins long en fonction de votre four.

Laissez tiédir et ôtez délicatement le cercle à mousse.

Cette crème de marrons artisanale est un vrai délice ! A déguster seule ou en accompagnement de panettone, pandoro, yoghourts. Vous pouvez également l'utiliser dans des recettes de gâteaux, bûche de Noël, tartes, etc.

  ORIGINE : Piémont, ville d'Alba.
PRODUCTEUR : CASCINA SAN CASSIANO.
COMPOSITION : Marrons (45 gr pour 100 gr de produit), sucre (60 gr pour 100 gr de produit)..

  Les marrons du Piémont sont particulièrement renommés et considérés comme les meilleurs depuis des siècles. De nos jours des pâtissiers français célèbres continuent d'importer cette spécialité du Piémont pour leurs réalisations (marrons glacés par exemple).

Vous pouvez retrouver ce produit chez Gusto d'Italia 

Je vous propose une mise en bouche très moelleuse avec ces olives italiennes bien parfumées...

Ingrédients

2 oeufs

130gr de farine T55

40gr de parmesan

40gr d'olives Taggiache Denocciolate Gusto d'Italia

30 ml d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

200 ml de crème liquide légère

1/2 cc de levure chimique

Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec l'huile d'olive et la crème.

Incorporez peu à peu la farine, le parmesan et la levure.

Bien remuez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène.

Versez vos olives coupées en deux et remuez délicatement en soulevant la pâte.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.

Des olives noires de la catégorie Taggiasche dénoyautées et conservées à l'huile d'olive extra-vierge. Leur nom vient de la ville de Taggia en Ligurie (Nord Ouest de l'Italie) où les moines en firent une spécialité.
Elles sont idéales pour l'apéritif mais aussi pour les recettes de cuisine car dénoyautées. Egalement excellentes sur une pizza, dans une salades, etc.
Cette conservation dans l'huile d'olive extra-vierge -classiquement les olives sont conservées dans la saumure- garantit une chair tendre et un parfum très original et agréable.

Vous pouvez retrouvez ce produit sur le site Gusto d'Italia 

Au départ, je voulais utiliser ces amarettis dans une préparation sucrée. En les goûtant, j'ai vite changer d'avis tellement ils sont excellents. J'ai préféré les déguster avec une bonne tasse de café.

Les Amaretti (petits amers) sont des biscuits ronds aux amandes douces et aux amandes amères, d'où leur nom. Croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils sont très présents dans la tradition gastronomique de plusieurs régions. Ceux-ci sont les célèbres amaretti de Sassello, en Ligurie.

COMMENT LES DEGUSTER : seuls, ou avec le café ou le thé. Ils peuvent aussi remplacer les biscuits à la cuiller dans les tiramisu ou entremets. Les italiens adorent les amaretti trempés dans du vin rouge, du vin doux ou dans une liqueur.
En croquant ces biscuits tendres se fait jour une explosion d'arôme d'amandes. Leur goût est irrésistible !

Vous pouvez vous les procurer sur Gusto d'Italia 

Ces trois photos d'Italie ont été trouvé sur le net au hasard de mes recherches.

Cette recette m'a été inspiré du blog Saveur Passion.

 Je vous conseille de tester ce plat, il est divin au niveau gustatif... 

Ingrédients pour 3 personnes

9 pâtes cannellonis Gusto d'Italia

1/2 courge Delica Moretti

120gr de ricotta

1 cc de persil ciselé

9 tranches de jambon de Pays

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

250 ml de lait écrémé

15gr de maïzena

1 boule de mozzarella

30gr de parmesan en copeaux

Épluchez votre courge, coupez la en petits cubes et faites-la cuire pendant 30 min à la vapeur.

La mettre dans un récipient et l'écraser avec la fourchette.

Ajoutez la ricotta, le sel, le poivre et 1 cs d'huile d'olive au citron. Bien mélanger le tout.

A l'aide d'une poche à douille, remplir vos cannellonis puis les enrouler avec une tranche de jambon de pays. Les déposer délicatement dans un plat allant au four.

Étalez sur le dessus la moitié des copeaux de parmesan.

Dans une casserole, mettre le lait avec la maïzena et faire une béchamel. Salez et poivrez.

Versez-la sur vos cannellonis.

coupez en rondelles votre mozzarella et déposer les tranches sur la béchamel.

Mettre le reste des copeaux de parmesan.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C à chaleur tournante.

En fonction de votre four, la cuisson est plus ou moins rapide. Suveillez  !

L'Italie regorge de recettes simples et savoureuses. Celle-ci en est la preuve...

Le tout est dans le choix des ingrédients. 

Ingrédients pour 3 personnes

Les linguine et sa sauce

250gr de Linguine au maïs Bio Gusto d'Italia

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 tomates

1 cs de câpres

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

1 cs de marjolaine déshydratées

1 brin de thym citron

2 verres de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Pelez et hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une poêle sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les tomates lavées, égouttées et grossièrement concassées, les câpres égouttées, le piment, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mouillez avec 2 verres de bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 20 min à découvert.

Faites cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée, en suivant les indications sur le paquet, pendant environ 7 à 8 min.

Égouttez-les et les rincer à l'eau claire très abondamment.

Rajoutez les linguine dans la poêle avec la sauce et ramener à chaleur.

Aiguillettes de porc caramélisées au miel et flambées au cognac

2 belles escalopes de porc

1 cs de sucre

3 cs de cognac

1 cs de miel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

Coupez les escalopes en aiguillettes. Les saisir dans une poêle avec l'huile d'olive, salez et poivrez.

Saupoudrez de sucre, versez le cognac et faire flamber.

Ajoutez le miel et laissez épaissir en remuant régulièrement.

Dressage

Dans deux coupelles, répartir les linguine et les aiguillettes de porc.

Servir aussitôt.

La cuisine italienne est l'une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose essentiellement sur la diète méditerranéenne, c'est une cuisine ensoleillée, faite de produits frais et riches en parfums de toutes sortes, mûris au soleil. Terre de gastronomie par excellence, l'Italie est le berceau de la cuisine européenne et méditerranéenne.

Toute cette semaine va être dédier aux produits et saveurs italiens.

Je commence par cette entrée très fraîche et légère dans une fine gelée citronnée.

Ingrédients pour  4 personnes

16 noix de Saint-Jacques

20 bulots

40 bigorneaux

8 praires

6 feuilles de gélatine

2 citrons

20 brins de ciboulette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 petite bouteille de vin Santo Gusto d'Italia

Court bouillon

50cl de vin blanc sec

50 cl d'eau

2 oignons émincés

1 carotte émincée

1 branche de céleri émincée

1 échalote émincée

1 gousse d'ail

1/2 citron pelé à vif et coupé en tranches

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

1 branche de thym

5 graines de coriandre

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

Dressage

Vinaigre balsamique Gusto d'Italia

Un peu de mesclun

Ciboulette

Thym en fleurs

Gomasio au paprika et orties

Huile d'olive extra vierge au citron Gusto d'Italia

 REUNISSEZ TOUS LES INGREDIENTS DU COURT-BOUILLON et portez à ébullition. Faire cuire 25 min sur feu doux, puis filtrez et laissez tiédir.

FAITES DEGORGER LES COQUILLAGES à l'eau froide salée afin de les débarrasser de tout sable. Réservez les praires que vous ferez cuire plus tard. Faites cuire les autres coquillages dans les 3/4 du court bouillon : les bulots pendant 20 min sur feu doux, les bigorneaux quelques minutes. Décoquillez avec soin les coquillages. Taillez les bulots en tranches fines (en garder 4 de côté).

Préchauffez le four à 180°C.

PRENEZ 4 CERCLES A MOUSSE EN ACIER INOXYDABLE de 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur.

Tendez-les de film étirable de façon à les rendre étanches. Retournez-les (le film doit se retrouver en bas) et posez-les sur un plateau à surface plane.

SALEZ LES SAINT-JACQUES à la fleur de sel et poivrez-les. Déposez-les sur une plaque antiadhésive et faites les saisir  au four en les gardant mi-cuites (encore bien souples sous le doigt). Laissez-les refroidir à température ambiante, puis les tailler au couteau en fines lamelles.

FAITES TREMPER LA GELATINE dans de l'eau froide pour la faire ramollir. Essorez-la. Mélangez le jus de 2 citrons avec le court bouillon restant et 20 cl de vin italien Santo (vous devez obtenir 50cl de liquide).

Faites légèrement tiédir ce mélange et faites-y dissoudre la gélatine afin d'obtenir une gelée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

DANS LES CERCLES versez 1 mm de gelée, le zeste d'1/2 citron, de la ciboulette ciselée et laissez prendre pendant 15 min au frigo.

Continuez le montage en répartissant les lamelles de Saint-Jacques puis les bulots et remplir du reste de gelée et laissez prendre 30 min au frigo.

Dressage

Peu avant de servir, faites ouvrir les praires dans un peu court bouillon.

Sur chaque assiette, passez au pinceau un peu de vinaigre balsamique.

Déposez au centre un cercle de préparation (film plastique au dessus). Ôtez le film et décerclez à l'aide d'un couteau pointu.

Répartissez les praires sur quelques feuilles mesclun arrosée d'un peu d'huile d'olive au citron.

Au dessus de votre duo, répartir le reste des bulots entiers et les bigorneaux.

Terminez la décoration avec quelques brins de ciboulette et d'une pluche de thym en fleurs.

Bonne Saint-Valentin !!!