On a bien besoin de douceurs en ce moment avec le temps grisâtre et la pluie qui tombe presque tous les jours.
Voici un marbré très parfumé qui comblera vos envies de gourmandise. Avec un bon chocolat chaud, il est parfait !
 

C'est une recette pour 8 personnes

Préparation chocolat orange
200g de pâte à tartiner chocolat orange De Neuville
2 oeufs
100g de farine
100 ml de crème fraîche liquide
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Faites fondre pendant 30 secondes votre pâte à tartiner au micro-ondes, elle sera plus facile à travailler.
Mélangez au fouet votre chocolat orange avec la crème et les jaunes d'oeufs.
Incorporez peu à peu la farine tamisée et la levure.
Battre vos blancs en neige avec le sel.
Incorporez délicatement vos blancs en neige à la préparation chocolat.

 

Préparation Délice & Sens Zest
2 oeufs
80g de fécule de pommes de terre
1/2 sachet de levure
31 ml de lait écrémé
75g de sucre en poudre
31 ml d'huile d'olive
12 gouttes Délice & Sens Zest

Battre vos jaunes d'oeufs avec le sucre.
Versez le lait et continuez à fouetter.
Incorporez votre fécule de pommes de terre et levure peu à peu.
Ajoutez l'huile d'olive et les gouttes Délice & Sens Zest.
Montez vos blancs en neige et les incorporer peu à peu à la préparation.

Dans un moule à manqué, versez vos deux pâtes simultanément.
Enfournez à 180°C four chaud pour 40 min de cuisson.
Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.

 

Pour fêter l'ouverture du blog Délice&Sens,  un petit concours de cuisine est ouvert à tous les blogueurs et les blogueuses, débutants ou aguerris, de 9 à 99 ans, du 10 Mars au 10 Avril 2010.

 Vous pouvez vous inscrire des maintenant, en envoyant un petit e-mail ici. Il vous suffit d’y noter votre adresse postale, votre e-mail et le nom de votre blog. Pour tous ceux qui ne reçoivent pas la newsletter du blog, il est impératif de vous inscrire pour être tenu au courant de l’évolution du concours.

 
Important ! Veuillez également préciser si vous souhaitez une composition salée (entrées, plats) ou une composition sucrée (dessert, cocktails).

 Une composition  surprise  de la gamme  Délice&Sens vous sera alors envoyée par colis dés votre inscription.

 Dés réception du colis, c’est à vous de jouer. Préparez une ou plusieurs recettes originales avec la composition Délice&Sens reçue, et publiez les sur votre blog.

 Soyez téméraires, repoussez les limites de la créativité. En espérant que ces quelques fragrances vous feront voyager dans un nouveau monde culinaire.

 N’hésitez pas à diffuser l’information à tous les cuisiniers en herbe, blogueurs et blogueuses!

Attention, le concours est ouvert aux 100 premiers inscrits.

 
Pour plus d'informations sur ce concours, je vous invite à vous rendre sur le site Délice&Sens

Il est assez rare que je vous présente la recette d'une viande rouge sur mon blog. Cependant, la côte de boeuf à de grandes qualitée.
Le boeuf est une excellente source de protéines de grande qualité. Celles-ci renferment en effet 22 acides aminés, dont 8 dits "essentiels". Sachant que l'organisme ne sait pas les fabriquer, il faut absolument les trouver dans l'alimentation. Une aubaine puisque 100 g de viande garantissent 35 à 45 % des besoins quotidiens d'un homme de 70 kg et 40 à 50 % de ceux d'une femme de 60 kg. 

De plus, elle fournit un taux record de fer (3 mg/100 g). Ce fer, dit héminique, est très bien assimilé par l'organisme, aidé par la forte présence de vitamine B12 qui entre dans son métabolisme. Introuvable dans les végétaux, il est essentiel à la croissance et à l'équilibre physiologique, notamment de la femme.

Riche en vitamines B9 et PP, qui aide à lutter contre le vieillissement, elle fournit aussi et surtout une grande quantité de zinc.
S'il ne faut pas perdre de vue que la surconsommation de boeuf peut être néfaste à notre système cardio-vasculaire en raison de la présence d'acides gras saturés, responsables du cholestérol, il ne faut pourtant pas la bannir de son alimentation au risque de sombrer dans l'anémie. Sa consommation ne doit donc pas excéder 4 portions de 120 g par semaine. Et n'oubliez pas que même en cas de régime minceur, elle doit être au menu car ses protéines favorisent la satiété.
(Source : Le journal des femmes)

C'est une recette pour 4 personnes

1 côte de de boeuf
200g de pulpe de tomates
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
300 ml de Chianti
50 ml de fond de veau
3 cs de Tartufata Gusto d'Italia
2cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
1 feuille de laurier
Un peu de persil
Sel
Poivre du moulin
Gomasio à l'ail des ours

Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
Coupez en rondelles et lavez les branches de céleri.
Épluchez et coupez en gros dés l'oignon.
Mettre dans une poêle l'huile d'olive ainsi que les légumes que vous faites saisir pendant 5 min sans cesser de remuer.
Ajoutez le vin, le fond de veau, la pulpe de tomates, les feuilles de laurier ainsi que l'ail pressé. Portez à ébullition, réduire le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez la Tartufata et du persil ciselé. Réservez
Saisir la côte de boeuf au grill 5 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four 20 min à 200°C.

Tagliatelles Tartufata
300g de farine
3 oeufs
2 cc de Tartufata Gusto d'Italia
Sel

Versez la farine et le sel sur un plan de travail. Faites un puits au milieu et cassez les oeufs. Du bout des doigts, faites tomber la farine vers le centre et mélangez bien. Ajoutez la Tartufata, et mélangez encore jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Cette préparation peut se faire également au robot.
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Abaissez-la en la faisant tourner de temps en temps d'une quart de tour et en l'étirant jusqu'à ce qu'elle soit très fine et presque transparente.
Déposez la pâte obtenue sur le dos d'une chaise et laissez-la sécher pendant environ 10 min.
La passer dans votre machine à pâte afin de l'abaisser et la faire sécher 15 min avant de faire vos tagliatelles que vous sécher de nouveau 30 min.
Cuire vos pâtes 3 min dans de l'eau bouillante afin qu'elles restent al-dente.

Dressage
Coupez votre côte de boeuf en tranches.
Dans chaque assiette, déposez 2 tranches de votre viande et saupoudrez de gomasio à l'ail des ours.
Déposez sur le côté de l'assiette un peu de tagliatelles à la Tartufata et sur le dessus de la sauce.
Terminez par un filet d'huile d'olive et une pluche de persil.

Une envie de moelleux, de chaleur et de douceurs.....
J'ai ce qu'il vous faut avec ce gâteau aux amandes !

 

Ingrédients
Beurre pour graisser le moule
3 oeufs (3 blancs et 3 jaunes)
120g de sucre glace (+ un peu pour la décoration)
55g de fécule de pommes de terre
140g de poudre d'amandes
Zeste et jus d'un citron jaune
2 cs d'Amaretto Gusto d'Italia

Méthode
Beurrez un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse et fasse un ruban. Incorporez la fécule de pommes de terre, la poudre d'amandes, le zeste et le jus de citron jaune puis l'Amaretto.
Montez vos blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation précédente.
Répartir la pâte dans votre moule et enfournez dans un four chaud préchauffé à 170°C pendant 40 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

C'est une spécialité des plus belles villes d'Italie, cette subtile association d'une viande de très haute qualité, de trompettes de la mort et de persil.
C'est un plat très facile à réaliser et vraiment délicieux !!! Le tout est dans le choix des ingrédients.

Savez-vous ce qu'est la polenta ?
C'est de la semoule de maïs très fine d'origine italienne.
Si vous ne savez pas vraiment avec quoi la déguster, sachez simplement qu'elle peut remplacer les pâtes et riz mais aussi se manger sans accompagnement.
Vous pouvez aussi bien la préparer dans des préparations salées que sucrées.
Pour la trouvée, elle s'achète en version précuite au rayon pâtes et riz des supermarchés.


C'est une recette pour 4 personnes

Le foie de veau
4 tranches de foie de veau
20g de trompettes de la mort déshydratées
20g de beurre
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
2 échalotes émincées
100 ml de fond de veau
100 ml de chianti
1 cs de Tartufata Gusto d'Italia
Pluche de persil pour la décoration

Réhydratez les trompettes de la mort pendant 30 min à l'eau chaude.
Faire suer les échalotes dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et 10g de beurre.
Égouttez les champignons, les ajouter dans la poêle avec les échalotes. Poursuivre la cuisson 5 min.
Ajoutez 50 ml de fond de veau le chianti, baissez le feu, laissez réduire. Réservez.
Dans une autre poêle, saisir les tranches de foie de veau dans 1 cs d'huile d'olive et 10gr de beurre, recto verso pendant 2 min de chaque côté. Réduire le feu.
Versez sur le foie de veau, la préparation à base de champignons et 50 ml de fond de veau.
Poursuivre la cuisson 5 min en retournant régulièrement les tranches de veau.

La polenta
800 ml de lait écrémé
100g de polenta
1 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'italia
4 cs de crème fraîche liquide légère
1 gousse d'ail râpée dans le lait
Sel
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cc de ciboulette ciselée

Mettre votre lait et l'ail à chauffer dans un faitout.
Une fois que celui-ci est chaud, ajoutez votre polenta que vous remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 7 min.
Éteindre le feu et ajoutez l'huile d'olive, la crème, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
Verdict : Elle est très crémeuse et excellente !

Dressage
Dans 4 assiettes, déposez un peu de polenta puis en son centre une tranche de foie de veau et la sauce sur le dessus.
Décorez avec une pluche de persil avant de servir.



Cette sauce aux truffes est une sauce artisanale et naturelle à l'huile d'olive extra-vierge : pour réussir simplement d'excellentes pâtes aux truffes !
L'Italie est un pays où la truffe noire ou blanche est très présente, surtout dans les régions du Piémont ou des Abruzzes.

 

Envie de voyager en Gondole ?
Pas besoin d'aller à Venise pour exaucer ce souhait !
Vous fermer les yeux et vous savourer cette entrée confortablement assis ....

 

C'est une recette pour 4 personnes

1 avocat
1 citron vert
1 citron jaune
1 boule de mozzarella
4 tranches de jambon de pays coupées en deux dans la longueur
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
Vinaigre balsamique blanc Gusto d'Italia
8 tiges de ciboulette
Gomasio à l'ail des ours

Pressez le citron jaune.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, l'épluchez et le tailler en 8 morceaux. L'arrosez de citron jaune.
Égouttez votre mozzarella et la détailler en 8 tranches.
Taillez en petits bâtonnets l'écorce du citron vert.
Enroulez chaque morceau d'avocat avec une demi-tranche de jambon de pays puis enroulez une tige de ciboulette délicatement et faire un noeud sur le dessus. Faites la même chose avec les 7 autres morceaux d'avocat.
Déposez sur deux plats en longueur vos 8 tranches de mozzarella et sur le dessus vos gondoles d'avocat.
Faire une sauce avec 6 cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre blanc, le jus de citron jaune et les petits bâtonnets de citron vert. Versez sur vos gondoles.
Parsemez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et réservez au frais pendant 1 heure avant de servir.

   

Pour terminer en beauté un repas de pâtes, rien ne surpasse un délicat tiramisu bien frais.
Place à la gourmandise d'un bon dessert Italien !

 

C'est une recette pour 6 personnes

250g de mascarpone
12 biscuits à la cuillère
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre semoule
150 ml de crème fraîche liquide entière
5 cs d'Amaretto Gusto d'Italia
3 cs du sirop des marrons glacés au sirop Gusto d'Italia
3 cs d'eau froide
200g de crème de marrons
40g de marrons glacés + 6 pour la décoration

Coupez vos 40g de marrons glacés en petits dés que vous mélangez dans un récipient avec la crème de marrons, 50 ml de crème liquide montée en chantilly et réservez au frigo.
Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre et 100 ml de crème liquide montée en chantilly bien ferme.
Dans une assiette, mélangez l'Amaretto avec le sirop des marrons glacés et l'eau. Imbibez vos biscuits à la cuillère que vous répartissez dans vos verrines.
Alternez avec la préparation à la mascarpone et celle à la crème de marrons.
Terminez par un marron au sirop sur le dessus avec quelques perles de sucre.
Mettre au frigo pendant 3 heures avant de servir. 

 

Ces marrons glacés au sirop artisanaux sont un régal à déguster : seuls ou en accompagnement de panettone, pandoro, crèmes ou yoghourts. Vous pouvez également les utiliser dans des recettes de gâteaux, tartes....
La fameuse liqueur Amaretto, très douce et sucrée, au goût prononcé d'amandes est une merveille pour les papilles !
C'est un produit artisanal de la maison Zanin, fondée en 1895.
L'Amaretto est une très jolie couleur ambrée, caramel et se sert très frais surtout en digestif. Vous pouvez également l'utiliser dans les cocktails, desserts...

Je vous présente une nouvelle semaine de recettes avec des produits italiens que j'ai reçu de mon partenaire Gusto d'Italia.
Que celui ou celle qui n'aime pas les pâtes lève la main...
Outre les qualités que chacun leur reconnaît (économiques, rapides à faire, nutritives), elles en ont bien d'autres que l'on connaît moins.
Les nutritionnistes sont formels : les pâtes, c'est bon pour la santé ! A condition bien sûr de ne pas se tromper d'accompagnement.
Manger des pâtes, c'est donc manger équilibré et sain. Et cuisiner des pâtes, c'est aussi l'occasion de découvrir plein de recettes inventives et parfois gastronomiques.
Celle que je vous présente aujourd'hui, vient de Vincenzo Spinosi (chef d'entreprise, cuisinier). Je l'ai que légèrement modifié. C'est une recette très simple, économique et vraiment délicieuse !!!! Le tout est dans l'achat de bons produits !

 

C'est une recette pour 4 personnes

250g de Spinosini Gusto d'italia
80g de jambon cru
Huile d'olive
40g de parmesan en copeaux
Un peu de basilic ciselé (surgelé pour la saison)
4 gr d'écorce de citron vert râpée
2 louches d'eau de cuisson
Sel de Guérande

Mettez dans une poêle 2 cs d'huile d'olive et le jambon découpé en bandelettes, réchauffez délicatement sans faire revenir.
Faire cuire les Spinosini dans beaucoup d'eau salée (environ 5 litres) pendant 3 min, égouttez-les et versez-les dans la poêle, ajoutez deux louches d'eau de cuisson, faites sauter pendant 1 min environ puis hors du feu, grattez une écorce de citron vert et bien remuer.
Servir dans 4 assiettes et parsemez d'un peu de basilic, de copeaux de parmesan et salez selon votre goût.

  

Ces pâtes artisanales Spinosini 2000 sont longues et très fines. Elles sont aux oeufs frais et enrichies en Oméga 3 et vitamine E.
Les Spinosini sont nées en l'an 2000, d'où leur nom.
Elles sont produites par Spinosi dans la région des Marches (Centre Est de l'Italie).
Pour chaque paquet de 250g compter environ 4 personnes et la cuisson est de 4 min.

Une envie de purée se faisant sentir à la maison surtout auprès de ma fille Doriane. Peut-être une envie de se rappeler de bons souvenirs d'enfance auprès d'un bon feu de cheminée.
Pour cela, j'ai utilisé de la pomme de terre Agathe et je l'ai parfumé avec du curcuma Bio de la Ferme du Souffleur d'Arbonne de la Réunion et de l'huile d'olive. Un pure délice !!!!

Pour 2 personnes, il vous faut :

500g de pommes de terre Agathe
150 ml de crème fraîche liquide légère
1/2 cc de curcuma Bio de la Ferme du Souffeur d'Arbonne
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
Gomasio à l'ail des ours

Epluchez et lavez vos pommes de terre.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 min.
Les mettre dans un récipient et les écraser avec un presse-purée.
Ajoutez la crème et le sel et bien remuer jusqu'à consistance d'une purée souple.
Mélangez l'huile d'olive avec le poivre et le curcuma.
Mettre un peu de purée dans chaque assiette, versez la préparation à base de curcuma et saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours.

Le curcuma est une épice d'un jaune éclatant fabriquée par le broyage des racines séchées de Curcuma Longa, une plante de la famille du gingembre. A peu près inconnu chez nous, le curcuma est pourtant une épice extrêmement populaire dans certaines régions du monde, en inde et en Indonésie particulièrement, où il est utilisé comme constituant principal du curry, le mélange d'épices essentiel à la cuisine de ces pays. La Réunion a un curcuma d'excellente qualité et Bio comme celui que je vous présente.
La recherche médicale des dernières années suggère cependant que le curcuma est beaucoup plus qu'une simple épice culinaire, car il contient des quantités considérables d'une puissante molécule anticancéreuse, la curcumine.
Le curcuma a besoin d'être solubilisé dans l'huile pour être absorbé par l'organisme. Si vous désirez l'ajouter à une soupe, faites-le après avoir fait revenir l'oignon et l'ail dans l'huile (avant de mettre le bouillon). N'oubliez pas de toujours ajoutez du poivre noir au curcuma : le poivre augmente l'absorption du curcuma de façon très importante. On peut aussi ajouter du curcuma dans une vinaigrette (toujours dans l'huile avant d'ajouter le vinaigre ou le jus de citron) ou assaisonner le jus de tomate ou de légumes en incorporant  1 cc d'huile d'olive dans laquelle on a dissous du curcuma. Bien poivrer le tout et déguster.
Vous pouvez vous le procurez à La Boutique de L'Ile de la Réunion, il est d'une excellente qualité et d'une très belle couleur !

Aujourd'hui, je vous propose une autre tarte fine qui pourrait servir également pour une entrée. C'est une recette facile à réaliser et très parfumée.

 

C'est une recette pour 6 personnes

Pâte
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au réfrigérateur 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture
1 jaune d'oeuf
12 oeufs extrafrais
De la ciboulette ciselée et quelques brins pour la décoration
100 ml de crème fraîche épaisse
20g de beurre
6 trompettes de la mort déshydratées
2 cc d'huile de truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Préparation
Réhydratez les trompettes de mort dans de l'eau chaude pendant 30 min.
Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné et découpez des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce puis les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorez les disques de pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis quadrillez cette pâte sans la percer. Faites cuire 10 min à 220°C.
Lavez et ciselez la ciboulette, gardez quelques brins entiers pour la décoration.
Dans un saladier, cassez vos oeufs que vous salez et poivrez.
Faire fondre votre beurre dans une poêle, versez vos oeufs et mélangez rapidement pendant 46 secondes.
Hors du feu, parfumez avec 1 cc d'huile de truffe, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement.
Égouttez et émincez vos trompettes de la mort puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cc d'huile de truffe pendant 5 min sans cesser de remuer.
Répartir vos oeufs brouillées sur les petites tartes, posez quelques trompettes de la mort sur le dessus ainsi que de la ciboulette ciselée et quelques brins entiers.


Je termine ce billet par quelques photos d'un restaurant se trouvant à Strasbourg tout près de la Cathédrale.
C'est le prochain que je testerais lors d'un prochain week-end...