Pour ce premier jour de la semaine, je vous propose un pain que j'ai réalisé ce week-end. J'ai voulu tester la forme "Artichaut" que j'avais vu sur le blog de La Curieuse mais je trouve que ce pain ressemble plus au chapeau du fou du Roi qu'à un artichaut. Pour retrouver toutes les étapes afin  d'obtenir cette forme, je vous conseille d'aller sur le blog Ma Petite Cantine.

Pour la réalisation de ce pain, il vous faut :

300 ml d'eau tiède
1,5 cc de Fleur de sel au basilic Etal des Epices
1 cc de sucre complet de Canne
1 cs d'huile de noisette
400g de farine aux céréales
100g de farine T55
21g de levain au Sarrasin Bio de Plaisance Bio

Mettre tous les ingrédients dans le sens indiquée dans votre Map et lancez le pétrissage.
Former une boule de pâte et la laisser reposer dans un saladier pendant 1 heure en la recouvrant d'un linge.
Sortir votre pâte du saladier et la mettre sur plan de travail fariné. Formez une baguette d'environ 50 cm de long.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez votre baguette jusqu'à l'obtention d'une bande d'environ 90 cm de longueur et 12 cm de largeur.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des échancrures sur un côté puis roulez la bande de pâte sur elle-même.
Posez votre chapeau sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four, écartez une par une les différents épis et recouvrir d'un grand récipient que vous laissez poser pendant 1h30.
Enfournez pendant 10 min à 240°C puis 15 min à 220°C.
Laissez refroidir sur une grille.


Je voudrais maintenant vous présenter le site Nat-Ali qui est une société qui existe depuis 1913 et se trouve à Nantes. Dans ce même atelier, Nature et Aliments fabrique des produits sans sucre à base d'agar agar pour entremet, flan, crème bio et dessert non sucré. Il vous propose également des aides culinaires comme l'agar agar, le levain bio, poudre à lever, ferment pour yaourt, de la vanille ainsi que des potages instantanés, des pâtés végétaux et des plats cuisinés.
Depuis ses débuts, Nat-Ali a toujours souhaité être dynamique dans le choix de ses supports de communication. En l'an 2000, l'entreprise disposait déjà d'un site internet et en 2005 ce fut l'inauguration de leur boutique en ligne.
Pour découvrir leur histoire, je vous recommande d'aller visiter leur site, c'est une entreprise familiale qui se transmet de génération en génération.

Je vous laisse découvrir quelques produits que j'ai reçu :

Du sucre Vanillé
De la Chantibio
Du Bio-flan à la rose
Du Bio-flan au chocolat orange
Du gélifiant naturel végétal : Agar agar
De la poudre à levr sans gluten
Un entremet au sucre de canne Pomme Caramel
Du levain de sarrasin

   



Pour réaliser mon pain, j'ai utilisé du levain de sarrasin Bio déshydraté mais il existe trois autres levains (Froment, Épeautre, Seigle). Ils permettent la levée de la pâte à pain par un procédé naturel de fermentation. Ils s'utilisent en machine à pain ou en pétrissage manuel.
Ces levains sont élaborés à partir de farines provenant de l'agriculture biologique.
Ils ne sont pas destinés aux personnes sensibles au gluten. Des traces éventuelles de maïs (sans OGM), soja (sans OGM) et sésame peuvent être présentes.

La mie de mon pain était savoureuse et originale.

Pour terminer la semaine, voici un dessert que j'ai fais pour Doriane, une inconditionnelle des framboises !

C'est relativement simple mais un peu long.

Par contre, c'est absolument délicieux !

Pour la réalisation de 4 sablés, il vous faut :

Les sablés :
100g de beurre
100g de sucre
1 gousse de vanille Evanilla
1 oeuf + 1 jaune
180g de farine
1/2 sachet de levure

Mélangez le beurre que vous faites fondre avec le sucre.
Ajoutez les graines de vanille que vous aurez récupérer de votre gousse ainsi que le l'oeuf et le jaune.
Incorporez peu à peu la farine et la levure.
Continuez de travailler la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous laissez reposer 1 heure au frigo.
L'étalez sur votre plan de travail fariné et à l'aide d'un cercle à mousse de 8 cm de diamètre faire des empreintes que vous déposez sur du papier sulfurisé sur votre plaque du four. Vous devez obtenir au minimum 10 cercles.
Mettre au four pour 15 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

La crème à la vanille :
250 ml de lait écrémé
250 ml de crème fraîche à 12%
1 gousse de vanille Evanilla
100g de sucre semoule
50g de maïzena
4 jaunes d'oeufs

Versez dans une casserole, la crème avec le lait, les graines de vanille que vous aurez récupérer de votre gousse ainsi que le sucre et la maïzena.
Mettre le tout sur le feu et laissez épaissir tout en remuant constamment votre préparation.
Une fois que la crème devient épaisse, arrêtez le feu et incorporez un à un les jaunes d'oeufs.
Laissez refroidir.

1 barquette de framboises

Dressage :
Mettre quatre sablés dans une assiette, au centre y déposer votre crème bien refroidie et tout autour des framboises. Recouvrir avec un autre sablé.
Terminez avec un peu de sucre glace sur le dessus pour la décoration et quelques framboises sur le côté avec une peu de coulis.

Il va vous rester de la crème ainsi que quelques sablés que nous avons terminés à la petite cuillère pour la crème et avec un bon café pour les sablés restants.

Avec le soleil qui illumine nos maisons (sauf aujourd'hui), j'ai envie de manger du pain qui sent bon les saveurs du Sud.....

Pour la réalisation de cette fougasse, il vous faut :

240 ml d'eau tiède
60 ml d'huile d'olive
1,5 cc de sel de Guérande Le Guérandais
20g de sucre
1 pincée de piment d'Espelette de La Maison Petricorena
500g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant

1 pot de tapenade d'olives noires de 180g Le Diamant Noir
10 tranches de Lomo de La Maison Petricorena

Mettre tous les igrédients (saut la tapenade et le Lomo) dans votre Map dans le sens indiqué.
Programme pâte.
Une fois terminée, séparez votre pâte en deux.
Prenez votre première boule de pâte et l'étalez sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la moitié de la tapenade et 5 tranches de Lomo.
La replier en deux en collant avec un peu deux les bords.
Faire des entailles sur la pâte.
Faite la même chose avec la deuxième boule de pâte.
Mettre au four en mode étuve pendant 1 heure à 40°C et faire cuire 27 min en mode brioche à 160°C.
Laissez refroidir sur une grille.



Le Lomo, c'est la longe de porc. Séché et légèrement pimenté, le lomo révèle toute sa saveur.
Vous pouvez le déguster tel quel, en tranches fines pour l'apéritif ou pour vos assiettes de charcuterie.
(Cette photo provient du site La Maison Petricorena)

Envie de gourmandise ? En dégustant ces tiramisus, votre envie va être combler.....

Pour la réalisation de 2 tiramisus, il vous faut :

8 mini biscuits de Reims Fossier
125g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre semoule
4 cs de Marsala
50 ml de crème fraîche entière Fleurette
50g de Cassis (surgelés)
50g de Cerises (surgelés)
Quelques pincées de poudre de vanille Bourbon El Vanillo
1 gousse de vanille El Vanillo
Un peu de graines de pavot

Sortir vos fruits du congélateur 2 heures avant de commencer cette recette et les égoutter dans une passoire.
Dans un saladier, mélangez au fouet la mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre, les graines de vanille récupérées de la gousse de vanille.
Montez votre crème en chantilly et l'incorporez délicatement à la préparation.
Faites imbiber vos biscuits de Reims dans le Marsala et les déposer dans le fond de vos coupes.
Ajoutez une première couche de crème au mascarpone, répartissez les cassis dans une coupe et les cerises dans l'autre coupe en prenant soin de garder quelques fruits pour la décoration. Recouvrez d'une seconde couche de crème.
Au milieu, déposez vos fruits restant, saupoudrez d'un peu de poudre de vanille et de graines de pavot.

Cela faisait un petit moment, que je n'avais pas réalisé un gâteau au chocolat.
Et bien maintenant c'est fait !

Pour la réalisation de ce moelleux, il vous faut :

100g de Chocolat noir à 72% Le Diamant Noir
100g de Biocao Bio Le Diamant noir
100g de beurre
60g de farine
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
1 cc d'extrait de vanille El Vanillo

Faites fondre le beurre avec les chocolats au bain- marie en remuant à la spatule régulièrement.
Hors du feu, incorporez vos jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et la farine. Bien remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Montez vos blancs en neige que vous incorporez à la préparation délicatement.
Beurrez un moule d'un diamètre de 20 cm et versez votre préparation.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez tiédir et démoulez.

Une petite astuce : Découpez un cercle de papier sulfurisé que vous mettez dans le fond de votre moule. Cela permettra un démoulage facile.

La production de la Chocolaterie Castelain puise son originalité dans les racines provençales sans jamais prendre à défaut la qualité.

Tablette de chocolat noir Biocao à 70% :
Tous les ingrédients de ce chocolat noir proviennent de l'agriculture biologique. Elaboré sans lécithine de soja, il est garanti sans OGM et ne contint que du pur beurre de cacao. Ce chocolat allie à la fois ses qualités nutritionnelles  (magnésium, fer et phosphore) à une texture onctueuse, et révèle en bouche des saveurs subtils.

Tablette de chocolat noir Tradition 72% :
Subtilité, équilibre, le noir Tradition est élaboré à base des plus grands Crus de cacaos d'Amérique Centrale et d'Afrique.

Le site de vanille El Vanillo propose une offre très intéressante depuis le 15 mars jusqu'au 15 mai.
Pour chaque commande effectuée durant cette période, il vous est offert 1 tube verre contenant 2 gousses de vanille d'un valeur de 4 euros.
La condition est que vous indiquiez sur votre commande le nom de mon blog "La cuisine de Doria" et il vous sera joint gratuitement ce tube de vanilles.
Dans le cas de paiement par chèque, inscrivez le nom de mon blog au dos.

Les beaux jours sont en ce moment présent et des envies de pique-nique se font sentir. Je vous présente ce cake aux doux parfums du sud de la France avec ce Lomo, ce piment d'Espelette.....

Pour la réalisation de ce cake, il vous faut :

30 ml de soja
1cs d'huile d'olive
3 oeufs
160g de farine
1 sachet de levure chimique
Sel de Guérande le Guérandais
80g de ricotta
1 pincée de piment d'Espelette
4 cerises cocktails coupées en 4
10 tranches fines de Lomo de La Maison du Pata Negra
1 cs de ciboule ciselée

Dans un saladier, mélangez la farine avec levure, un peu de sel et le piment d'Espelette.
Faire un puit au centre et ajoutez les oeufs, le lait de soja, la ricotta, l'huile d'olive. Bien remuez le tout afin que le mélange devienne homogène  et lisse.
Ajoutez votre lomo coupé en lamelles ainsi que les tomates cocktails et la ciboule.
Huilez un moule à manqué et versez-y votre préparation.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.
Attendez 10 min après la sortie du four pour le démouler.

Vous pouvez manger ce cake froid servi avec une salade, c'est comme cela que je le préfère.



La Maison du Pata Negra est le spécialiste de la vente en ligne de produits régionaux du Sud-Ouest, et de charcuterie espagnoles dont le fameux jambon pata negra.
Je vous laisse découvrir ci-dessous quelques un de leurs produits :

De la Gelée de Marie-Jeanne au piment d'Espelette
Moutarde au piment d'Espelette
De la confiture de cerises noires
Du Lomo Rosco
De la Paleta de Bellota
Du lomo fumé Pata Negra
Du chorizo de Bellota
De la Soubressade de Bellota
Du saucisson de Bellota
Du Jambon Iberico
Du jambon Serrano Pata negra

Lorsque le facteur m'a apporté ce pot de crème de Calisson de la Confiserie du Roy René, une idée de madeleines m'est venue de suite à l'idée. A peine, j'avais reçu cette crème que je me suis mis dans ma cuisine pour réaliser ces petits gâteaux. Doriane à adoré et m'en redemande !!!
Ma prochaine préparation culinaire sera une glace. J'en imagine déjà son goût !

Pour la réalisation des madeleines, il vous faut :

3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)

120g de farine

80g de sucre

120g de beurre

1/2 sachet de levure

De la crème de Calisson de la Confiserie du Roy René

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez la farine et la levure.

Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.

Dans des empreintes à madeleines, mettre un peu de pâte dans le fond, 1/2 cc de crème de Calisson et un peu de pâte.

Enfournez pour 12 min de cuisson à 180°C.

Connaissez-vous la crème de Calisson ?
C'est une véritable tuerie !!!!
Elle est élaborée à partir des fameux Calissons d'Aix du Roy René et contient des amandes douves, finement broyées avec des fruits confits (melon, écorces d'oranges).
Cette crème étonnante a été reconnue "Saveur de l'année 2003".
Elle provient du site Confiserie Roy René.

Depuis sa création Roy René, puise ses recettes dans la plus pure des traditions des confiseries et douceurs provençales : Calissons, Nougats, Confiseries...
Roy rené façonne au quotidien tous les goûts du plaisir. A la manière d'un artiste, avec la passion de l'artisan inspiré.
De la pâte à calisson blonde, noble et généreuse au nougat noir craquant en fins écats, Roy René magnifie les matières, les saveurs et les goûts, pour les puristes et pour les gourmands de tous âges.
Toutes ces notes sucrées sont le fruit d'un long héritage transmis par des hommes et des femmes qui, chaque jour, avec respect, refont les gestes d'antan, perpétuant ainsi le plaisir des choses bien faites.

Cela faisait un long moment que je cherchais à me procurer des algues. Mon mari avait une recette en tête depuis quelques temps et il me manquait ces fameuses algues.  C'est sur le site Authenticity que je les ai trouvé. Elles sont délicieuses comme la plupart de leurs produits.
Nous avons donc réalisé ce plat en duo, moi l'exécutante et lui qui me disait comment il voyait la réalisation de la recette.
Je ne vais pas trop lui laisser ma cuisine, il serait capable de faire de meilleurs plats que moi !

Pour la réalisation de ce plat pour 4 personnes, il vous faut :

1kg de lieu noir (en 8 filets)

4 fonds d'artichauts frais

150g de Spaghettis de la mer de chez Authenticity

80g de jambon cru

20g d'oeufs de truite

10 tomates cocktails
1 cc de moutarde aux algues de chez Ty Galou
Huile d'olive de Crète Bio de chez Authenticity
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande Le Guérandais
Câpres de chez Authenticity
1 botte de cerfeuil
Le jus d'un citron jaune

Citronné les artichauts et les faire cuire à la vapeur pendant 25 min. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Lorsqu'ils sont à point, les mettre dans une eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter et les réserver.
Badigeonnez les filets de lieu noir avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Posez deux filets en croix sur une feuille film plastique. Déposez au centre 20g de spaghettis de la mer, 20g de jambon cru coupé en morceaux, poivrez et refermez les filets afin de former une boule. Puis les enfermer en serrant très fort dans le film plastique. Répétez l'opération pour les trois autres préparations. Cuire le tout à la vapeur pendant 15 min.

La sauce :
Lavez et taillez en petits cubes 4 tomates cocktails.
Dans un bol, versez 5 cs d'huile d'olive, 1 cc de moutarde aux algues, salez, poivrez, 4 cs de jus de citron. Mélangez le tout et incorporez les dés de tomates et quelques câpres.

Dressage :
Dans chaque assiette, formez un tapis de spaghettis de la mer. Y mettre sur le dessus votre boule de poisson. A côté, déposez un fond d'artichaut avec un peu de spaghettis de la mer et quelques oeufs de truite. Mettre 2 tomates cocktails à chaque extrémité.
Sur le dessus de votre poisson, récupérez un peu de tomates en dés et câpres. Terminez avec un peu de cerfeuil.
Répartir la sauce en fond d'assiette et ajoutez quelques oeufs de truite pour la décoration.

Les câpres, bouton floral du câprier sont cueillies à la main sur l'île de Malte puis confites dans un vinaigre de vin vieux. Elles sont appréciées pour leur petit goût aigre, très délicat en bouche.
Agrémentez vos salades estivales de câpres cueillies main.
Elles révèlent le goût de vos mayonnaise, de vos sauces, de vos steak tartares. Elles sont très appréciées sur certains poissons comme la raie. Vous pouvez également en parsemer vos plats de pâtes ou vos pizzas maison.

Les Spaghettis de la mer sont des algues qui poussent en Atlantique Nord et peuvent atteindre 3 mètres de long.
Cette algue est très riche en acides aminés, en oligo-éléments et en vitamines.
Basée en Galice, au Nord Ouest de l'Espagne, la société Porto Muinos récolte à la main, par plongée sous-marine, les algues à maturité. Et pour nous faire pleinement profité de ces délicates saveurs, Porto Muinos a pris le parti de nous régaler avec des produits sans conservateurs ni colorants.
Ces algues peuvent être utilisé pour vos potages asiatiques ou encore comme ingrédient dans un pain de la mer ou pour confectionner un cake aux saveurs iodées.



Authenticity a été fondée en janvier 2008 par Nathalie Gits, européenne convaincue.
La fondatrice a eu la chance de sillonner l'Europe depuis son enfance. Elle souhaite en développant ce concept, vous faire découvrir les goûts et saveurs appréciés lors de ses voyages en réunissant, en un seul et unique lieu, des produits authentiques fins et uniques.
Et par la même occasion promouvoir la qualité du travail de ces artisans qui contribuent, des quatre points cardinaux de l'Europe, à préserver l'authenticité de leur culture et de leur histoire.



Voici quelques produits que vous pouvez trouver sur le site Authenticity :

Des biscuits  Cantuccini classique
Des Spaghettis de la mer 
Des câpres cueillies à la main
Du délice de citrons à la liqueur
De l'huile d'Olive de Crète Bio "Koroneiki"
Du nectar de Sureau à 85% de fruits