Sablés aux graines d'anis pour Provence

Publié le 28 novembre 2007 par Doria

Avec l'approche de Noël,Provencenous propose un concours en nous demandant de confectionner des recettes sans gluten que ce soit une entrée, un plat, des gâteaux, un dessert, un menu...... La date limite d'envoi est fixé au 13/12/2007.

Voici donc ma première recette sans gluten : des sablés à la graine d'anis. Je dois dire que je me suis faites un peu aidé par Provence qui m'a envoyé une liste des produits autorisés et interdits. J'espère avoir bien respecté le choix des ingrédients.

90g de beurre fondu
50g de sucre
225g de farine de maïs
1 cs de graines d'anis

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. La pâte est un peu sableuse.
Façonnez des petites boules avec la paume de vos mains que vous disposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 180°C.

Verdict de Doriane : Tes biscuits sont peu communs et on a l'impression que tu as mis de l'écorce d'orange. J'aime mais sans plus.

Verdict de MrDoria : J'adore tes sablés, ils ont un bon goût de Noël.

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Velouté de châtaignes et chou-fleur

Publié le 21 novembre 2007 par Doria

Une recette de velouté simple et rapide à faire pour le soir, pour personne pressée.

600g de chou-fleur (surgelés)
500g de châtaignes (en bocal pour moi)
1 gros oignon
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Crème fraîche à 3%
Un peu de Gomasio

Épluchez l'oignon et le couper en quatre.
Dans un faitout mettre 1 litre d'eau + le chou-fleur + les châtaignes + l'oignon + le sel + le poivre.
Laissez cuire pendant 30 min après ébullition.
Mettre le tout au blinder (garder quelques châtaignes de côté) et mixer pendant 2 min.
Servir dans chaque assiette et déposez au centre quelques châtaignes avec un peu de gomasio, puis répartir un peu de crème sur le dessus.

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Clafoutis aux champignons de Paris

Publié le 19 novembre 2007 par Doria

Aujourd'hui, une recette que j'ai trouvé dans Maxi Cuisine n°43. Elle se faisait avec des champignons des bois. Vu que je n'en avais pas, je les ai remplacé par des champignons de Paris.

Pour cette recette, il vous faut : 400g dechampignons de Paris / 250 ml de laitécrémé /3 oeufs / 1 cs d'huile d'olive / 50g de gruyère / 1 cs de basilic ciselé / 1cc de curcuma / Sel de Guérande / Poivre du moulin / 1 échalote / 1 cs demaïzena / 2 cs de parmesan.

Rincez rapidement les champignons sous un filet d'eau et les équeuter. Les saler et les précuire à la poêle 5 min à couvert, les égoutter.
Ciselez l'échalote et la faire revenir avec de l'huile d'olive dans la poêle et ajoutez les champignons que vous faites revenir 5 min de plus.
Délayez la maïzena dans le lait. faire épaissir à feu doux jusqu'à l'obtention de la consistance d'une sauce fluide. Laissez tiédir.
Battre dans un saladier les oeufs en omelette, salez légèrement, poivrez. Ajoutez la sauce + le mélange de champignons + le basilic + le curcuma + le parmesan.
Répartir cette préparation dans quatre ramequins beurrés. Parsemez d'un peu de gruyère. Cuire 35 min à 180°C.

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Un plat que j'ai réalisé ce week-end. Il est un peu long mais très goûteux.

1 rôti de porc de 1 kg
3 gousses d'ail épluchées et coupées en quatre
Herbes de Provence
300g de champignons de Paris
200g de petits pois surgelés
30 ml de crème fraîche à 3%
1 cc de curry
2 cs d'huile d'olive
200g de riz sauvage de Camargues
2 carottes
1 pomme coupée en quartiers
Puche de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Mettre le rôti de porc dans un plat allant au four. Le remplir de gousses d'ail et le huiler légèrement avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.

Enfournez pour 45 min de cuisson à 200°C.

Cuire 15 min les petits pois à la vapeur.

Nettoyez et émincer les champignons que vous faites dorer dans un peu d'huile d'olive à la poêle. Ajoutez le curry + les petits pois + sel + poivre + la crème.

Dans une casserole faites cuire le riz.

20 min avant la fin de cuisson du rôti, mettre dans le plat les rondelles de carottes coupées en rondelles ainsi que la pomme + 1/2 verre d'eau. Enfournez à nouveau pour finir la cuisson.

Sortir le rôti du plat et le couper en rondelles.

Danschaque assiette, mettre un cercle à mousse et commencez par mettre la préparation à base de petits pois, puis le riz sauvage égoutté. Sur le dessus, disposez quelques carottes puis quelques morceaux de pomme.

Terminez par une pluche de persil pour la décoration.

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Gâche Vendéenne

Publié le 11 novembre 2007 par Doria

En allant sur le blog de Cuisine Créa, j'ai vu cette superbe Gâche vendéenne et je me suis empressée de la réaliser. J'ai respecté scrupuleusement les ingrédients mais j'ai rajouté du temps de cuisson.

3 oeufs
75g de beurre
70g de crème fraîche à 30%
5g d'extrait de vanille
400g de farine T55
70g de sucre
50g de raisins blonds
1 cc de sel
1 sachet de levure Briochin

Mettre le tout dans la Map dans l'ordre indiqué et programme pâte (1h20). Laisser lever pendant 2 heures.
Déposez la pâte dans un saladier puis recouvrir d'un torchon et mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la séparer en 3 morceaux que vous façonner en 3 boudins que vous tressez. Déposez votre tresse sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et la couvrir d'un torchon. Laissez lever pendant 4 heures.
Badigeonnez le dessus avec du lait et enfournez pendant 30 min à 180°C.
Au sortir du four, j'ai saupoudré la gâche d'un peu de sucre glace.

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Confiture de carottes

Publié le 9 novembre 2007 par Doria

Avant de partir en vacances, il me restait quelques carottes que je ne savais pas trop quoi en faire. Il m'est venu l'idée d'en faire des confitures. J'avais déjà goûté de la confiture de courgettes en chambre d'hôte mais jamais à la carotte. Et bien, je ne l'ai pas regretté. On sent bien le goût de la carotte et avec l'agar agar, cela m'a évité de mettre trop de sucre. Le petit inconvénient c'est qu'elle ne se garde pas trop longtemps et qu'il faut la manger dans les 6 mois.

800g de carottes épluchées et coupées en rondelles
250g de sucre
2 cs de jus de citron
300 ml d'eau
4g d'agar agar

Mettre les carottes + le sucre + l'eau + le jus de citron dans un faitout et laissez cuire à feu doux après ébullition environ 1 heure.
Versez la préparation dans un blinder et mixer le tout pendant 2 min, puis remettre le tout dans le faitout et sous le feu. Ajoutez l'agar agar et laisser mijoter 30 secondes après ébullition tout en remuant.
Mettre en pot.

Quelques fleurs de mon jardin que j'ai pris en photos tout à l'heure pour immortaliser la couleur automnale qui s'installe.

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Terrine au poulet et Princesse

Publié le 8 novembre 2007 par Doria

Lorsque j'ai vu cette terrine hier matin sur le blog d'Eryn, je n'ai pas pu m'empêcher de la tester pour le repas d'hier soir. Je pensais avoir du jambon du poulet, et bien non. J'ai simplement changé le jambon par du blanc de poulet. Cette terrine est délicieuse et légère en bouche.

400g de fromage blanc à 0%
3 oeufs
2 blancs de poulet
1 cc de moutarde de Meaux
15 feuilles de Sauge finement ciselées
1 cc d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Coupez le poulet en petits cubes et faites-le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc + les oeufs +la moutarde + la sauge + le sel + le poivre. Rajoutez le poulet cuit.
Versez le tout dans un plat rectangulaire et enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.

Je vous présente Princesse, chatte persanne de 3 ans. C'est une amie habitant Marseille qui me l'a donné. Je l'ai depuis 1 semaine. Elle est douce, très calme et semble avoir élu domicile dans la chambre de Doriane qu'elle ne quitte pas pour le plus grand bonheur de ma fille.

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Des Alpilles au Lubéron

Publié le 6 novembre 2007 par Doria

Les Alpilles

Les Alpilles qui s'étendent d'Est en Ouest, sont accompagnées toute la journée par le soleil qui joue avec ses montagnes calcaires dans la lumière diffuse et intense qui a inspiré tant de grands peintres.

En venant du nord de l'Europe, elles sont le dernier rempart dans la vallée du Rhône, avant d'atteindre la Méditérranée tout proche. Elles sont situées près du Lubéron, de la Camargue et des Cévennes. Petites par leurs dimensions, les Alpilles s'étendent sur environ 40 km de dont, de la Durance au niveau de Cavaillon jusqu'au Rhône à Tarascon.

Le Mas Grasset à Saint Rémy de Provence

Pendant nos vacances, nous séjournions dans ce Mas typiquement provençal aux couleurs bleues et blanches.

Les Baux de Provence

Ce village est perché sur un éperon rocheux, forteresse naturelle utilisée de tout temps comme refuge, possède un patrimoine architectural étonnamment riche. Sa citadelle domine des sites d'une grande beauté. Il est classé "Plus beaux Villages de France".

Le Moulin d'Alphonse Daudet se trouvant à Fontvieille

Gordes

Campé à près de 400m d'altitude sur les Monts de Vaucluse, accroché à son piton calcaire, Gordes mérite par son aspect invulnérable le nom de bourg-acropole et figure à une place de choix parmi les villages sentinelles de la région de Lubéron.

Roussillon

Ce village est situé au coeur du plus important gisement d'ocre du monde. Il est également classé parmi les "Plus beaux villages de France" et ne ressemble à aucun autre par sa couleur. L'ocre est partout : dans les paysages, sur les murs des maisons enduites de façon traditionnelle.

Les sentiers des Ocriers. L'ocre est un pigment naturel mêlé aux sables des falaises. L'oxyde de fer le colore du jaune au violacé. Ce paysage minéral est façonné par la main de l'homme et l'érosion.

Un olivier

Quelques spécialités que nous avons pu découvrir dans cette belle région.

Gardianne de Taureau et son riz sauvage de Camargue

Bouillabaisse de Marseille

Sauté de volaille à la gitane et pommes fondantes

Gâteau de riz aux raisins

Le voyage en Provence se termine, j'espère qu'il vous aura plu. Moi, j'en suis mordu.

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Saint Rémy de Provence

Publié le 3 novembre 2007 par Doria

Les vacances sont terminées. Me voici de retour de Provence avec des images plein la tête de soleil, de luminosité, de paysages, d'histoires de la région, des artistes ...... Quelques photos illustrant Saint Rémy de Provence, une des plus anciennes villes de France. Elle est situé depuis plus de 2500 ans au croisement des routes parcourues par les civilisations méditérranéennes et celles du nord de l'Europe et c'est un lieu d'une grande richesse historique, culturelle et artistique.

Fontaine de la Trinité

Le peintre Vincent Van Gogh séjourna à St Paul deMausole à Saint Rémy de Provence de mai 1889 à mai 1890 pour soigner ses crises dépressives. Fasciné par la qualité de la lumière et l'ardente beauté des paysages qu'il découvre, c'est là qu'il réalisa plus de 150 toiles parmi les plus connues comme "La nuit étoilé", "Les premiers pas", "La méridienne" etc. Cette période est considéré comme majeure dans son oeuvre.

En réponse à son rêve qui souhaitait créer une association d'artistes dans le midi, un atelier d'art thérapie a été créée en 1995 en face du champ de blé qu'il contemplait de sa fenêtre pendant son internement.

Saint Paul de Mausole est aujourd'hui un établissement sanitaire et médico-social à vocation psychiatrique. Complémentaire aux soins médicaux, cet atelier apporte un moyen supplémentaire d'apaisement aux souffrances psychiques des patients.

Véritable chef d'oeuvre de l'art romain provençal le monastère de saint-paul, construit dans le voisinage de la cité gallo-romaine de Galnum doit son nom de Mausole à la proximité du mausolée des "Julli". Il apparaît dans le paysage grâce à son clocher roman à deux étages de plan carré coiffé d'un toit pyramidal.

Au centre du promenoir s'articule un jarin fleuri délicatement entretenu donnant à la pierre sa grandeur.

Chambre de Vincent van Gogh

Marché de Saint Rémy de Provence le mercredi matin

Cette région ne laisse pas indifférent et pour l'instant il m'est difficile de reprendre mon rythme de vie en Seine et Marne. D'autres photos suivront très prochainement pour continuer à vous faire partager cette semaine intense.

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