Une excellente recette dont l'inspiration vient de mes vacances sur Chamonix. J'ai ajouté les champignons de Paris dans mon plat...
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de crozets
300 g de petits pois écossés
500 g de champignons de Paris
1 oignon
40 g de beurre
Huile d’olive extra vierge
2 verres de vin blanc sec
600 ml de bouillon de légumes
60 g de parmesan râpé
Quelques tiges de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Portez à frémissement le bouillon de légumes puis ajoutez les petits pois et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes. Retirez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire, gardez le bouillon au chaud et rafraîchissez les petits pois dans un bain d’eau glacé.
Épluchez et ciselez votre oignon, faites-le revenir dans une grande poêle avec 10 g de beurre et un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajoutez les crozets, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en remuant. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer un instant avant d’ajouter le bouillon chaud en une fois. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Mélangez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Goûtez un crozet et stoppez la cuisson s’il est devenu tendre. Ajoutez le beurre restant et le parmesan, mélangez fermement puis ajoutez les petits pois, salez et poivrez. Gardez au chaud.
Nettoyez les champignons et les couper en quatre en fonction de leur grosseur. Les faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Servir le risotto de crozets avec les champignons.
Ciselez la ciboulette que vous parsemez sur le dessus.
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