Pour ce premier jour de Décembre, je vous propose une dinde rôti avec une duxelles de champignons en son centre...
Ingrédients pour 8 personnes
1 filet de dinde entier, environ 1kg300
30 tranches de lard fines (environ)
Crépine
300 gr de champignons brins de Paris frais
1 gros oignon doux
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
200 ml de bouillon de volaille
20 gr de beurre
2 cs de persil ciselé
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Préparez la farce : Épluchez et ciselez finement l’oignon. Coupez les pieds, nettoyez et coupez en mirepoix les champignons. Ôtez les feuilles de la branche de céleri et la tailler en mirepoix. Épluchez l’ail et la ciseler finement. Dans une poêle, versez 2 cs d’huile d’olive et faites dorer l’oignon. Salez et poivrez. Ajoutez le mirepoix de champignons et de céleri, poursuivre la cuisson de quelques minutes afin de faire évaporer toute l’eau. Ajoutez l’ail, le bouillon et laissez mijoter jusqu’à complète évaporation du bouillon. Coupez le feu, parsemez de persil et laissez refroidir.
Préparez le rôti de dinde : Dégraissez le filet, l’ouvrir en portefeuille et aplatissez si nécessaire. Déposez au centre, un bon cordon de farce puis roulez-le sur lui-même. Faites fondre le beurre et badigeonnez le rôti puis l’entourer de bandes de lard en les croisant. Sur le dessus, déposez les branches de thym et les feuilles de laurier. Enveloppez le tout avec la crépine puis le déposer dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis enfournez pour 1 heure de cuisson à 180ºC
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