Tajine de veau et légumes printaniers

24/06/2017 11:13

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d'épaule de veau

600 gr de petits pois frais écossés

1 botte de navets nouveaux

1 botte de carottes fanes

12 gousses d'ail non épluchées

1 gros oignon jaune

80 gr de miel liquide

50 cl de fond de veau

1/2 branche de romarin

1 cc de cumin à un poudre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

Préchauffez le four à 160°C.

Coupez l'épaule de veau en gros cubes.

Épluchez et émincez l'oignon.

Dans une cocotte large, versez un peu d'huile d'olive et saisissez les morceaux d'épaule de veau 5 minutes sur feu vif. Salez et poivrez.

Retirez la viande de la cocotte. Mettez l'oignon à la place, laissez-le fondre 6 à 8 minutes sur feu moyen.

Remettez les cubes de veau dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail non épluchées, le cumin et le romarin. Arrosez de miel, laissez légèrement caraméliser 5 minutes à feu moyen en mélangeant. Ajoutez le fond de veau dans la cocotte. Retirez du feu. Couvrez la viande avec le couvercle.

Placez la cocotte dans le four, laissez cuire pendant 1h30 en mélangeant à mi-cuisson.

Faite cuire les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l'eau froide.

Coupez les fanes et nettoyez 1/3 des carottes et des navets puis les couper en gros cubes. Les aouter 30 minutes avant la fin de cuisson de la viande.

Coupez les fanes du reste des légumes en conservant une partie des tiges. Brossez-les sous l'eau, les sécher puis les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Salez et poivrez. Les déposer dans un plat au four pour 30 minutes de cuisson, en même temps que le plat principal. Retournez les légumes au bout de 15 minutes.

Après 1h30 de cuisson du tajine, ajoutez les petits pois dans la cocotte. Remettez-la au four pour 15 minutes supplémentaires de cuisson.

Servir aussitôt avec les légumes du four et un peu de ciboulette.