Blanquette de lotte

Publié le par Doria

Blanquette de lotte
Une recette raffinée et vraiment délicieuse pour les amateurs de lotte...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de lotte coupée en médaillons 
60 gr de beurre
25 cl de fumet de poisson 
20 petits champignons de Paris
20 oignons grelots
10 cl de bouillon de volaille
15 cl de Riesling
10 cl de crème fraîche
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 jaune d'oeuf
 1 bouquet garni
1 oignon 
1 clou de girofle
1/2 citron
1 pincée de sucre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pelez les carottes, nettoyez le poireau et coupez les légumes en tronçons.
Mettre les oignons grelot à tremper dans un bol d'eau puis épluchez-les. Faites-les déglacer dans 30 gr de beurre, le sucre et le bouillon de volaille pendant 20 min environ.
Nettoyez les champignons. Mettez 10 cl d'eau, 30 gr de beurre, le sel et le jus de citron dans une casserole avec les champignons. Faites cuire 10 minutes environ.
Retirez les champignons et conservez le bouillon de cuisson. Ajoutez le vin blanc, la lotte, les carottes, le poireau, le céleri, le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle et le fumet de poisson. Faites cuire l'ensemble pendant 20 min. Retirez délicatement les médaillons de lotte et les légumes, maintenez-les au chaud avec les champignons et les oignons grelot.
Filtrez le bouillon de cuisson, reversez-le dans la casserole nettoyée et faites-le réduire d'un tiers, (comptez 10 min environ). Hors du feu, liez avec la crème et le jaune d'œuf en remuant sans arrêt. Rassemblez l'ensemble des ingredients et réchauffez à feu doux
Servez avec des petites pomme de terre vapeur ou du riz basmati et quelques pluches de persil ciselé.
Blanquette de lotte
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D
Elle est superbement mise en valeur par ses couleurs et sa présentation....
C
Un plat qui est bien tentant !
I
C'est une belle recette pour les fêtes !<br /> Tes photos sont superbes,<br /> Amitiés d'Isa Marie
C
J'aime ces plats complets avec du poisson. Je le ferais dans la semaine, bises ma belle Doria et très bon dimanche.
I
chic !!! du poisson !!!<br /> bon W.E . - bises
L
Déjà réalisé une fois, c'est délicieux...
L
Je sens que je vais tenter cette recette dans pas longtemps, je te dirais ça. Merci pour ce partage alléchant et tout en finesse comme tu sais si bien les faire. Gros bisous Doria
M
c'est un poisson délicieux !!<br /> belle blanquette... miam<br /> <br /> bon weekend<br /> <br /> manue :))
H
J'aime beaucoup le poisson frais, et je ne sais jamais vraiment comment le cuisiner! ça me tente bien d’essayer ainsi!<br /> bisous<br /> Hakima
K
Je cours chez mon poissonnier... :)
B
Hello Doria<br /> Pourquoi pas en ce moment ...Le poisson c'est tous les jours et pas que le Vendredi ! hi hi hi<br /> bizz<br /> Pat
V
Pour moi, c'est un plat parfait! Bisous
L
Une jolie recette qui peut faire son effet, pour les fetes .merci doria bisous