Jarret de boeuf à la tomate, cerfeuil tubéreux et carottes

Publié le par Doria

 
Un plat d'hiver revisité tout en finesse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de jarret de boeuf sans os ficelé
250 gr de cerfeuil tubéreux
250 gr de carottes anciennes
1 carotte coupée en mirepoix
1/2 branche de céleri coupée en mirepoix
2 gousses d'ail pelées et dégermées
1 gros oignon ciselé
1 cs de farine
400 gr de tomates concassées
30 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes
1 bouquet garni
25 gr de beurre
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Farinez la viande.
Dans une large cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre et l'ail.
Faites cuire le jarret 8 à 10 min sur feu moyen en la retournant de temps en temps.
Lorsque la viande est bien colorée, débarassez-la dans un plat avec l'ail.
Ajoutez dans la cocotte la carote et le céleri en mirepoix, faites-les revenir 5 min sans faire brûler.
Versez le vin et laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le bouillon, les tomates concassées ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez.
Remettez la viande et la laissez cuire 2h sur feu doux à couvert.
Epluchez, lavez vos carottes anciennes et le cerfeuil tubéreux, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 45 min.
Sortez la viande afin de retirer la ficelle et la trancher.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
 
 

Publié dans Boeuf - Gibier

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
D
Un de ces plats qui vous mettent l'eau à la bouche dès le premier coup d'œil et de fourchette.....
J
Toujours un plaisir de glisser mes pieds sous ta table ma chère Doria, bravo, ce jarret et ses légumes sont superbement cuisinés, j'aime beaucoup !!!! Bises, bonne soirée. Jeanne
B
Bien copieux , ça donne envie
S
J'adore le jarret de boeuf ! Comme le paleron d'ailleurs. Mais je prends du jarrret en tranches avec l'os à moelle, un petit plus en plus !
B
Une recette pour ce week end qui s'annonce presque hivernal! Super idée d'avoir utilisé le persil tubéreux avec les carottes!
B
tout a fait le genre de plat qu'on adore le weekend, en semaine j'ai clairement pas le temps<br /> bisous !!
M
la viande a l'air si tendre ...
E
Super petit plat, il me donne faim ! Patience l'heure approche... :)
I
Superbe recette chère Doria ! <br /> Et tes photos sont toujours aussi belles !<br /> Amitiés d'Isa-Marie
L
Voilà qui met l'eau à la bouche...
N
Superbe assiette <br /> pas facile d'immortaliser ce genre de plat , bravo<br /> bonne soirée<br /> bises<br /> jojo
C
Alors tu tiens absolument à rester en hiver avec ce plat réconfortant !!! Je prends tout de même :)<br /> Bon WE à toi !<br /> Sandy
A
hummmm quelle belle assiette!!!
A
Il est beau ce plat! Le cerfeuil tubéreux il parait que c'est excellent!
L
présenté ainsi <br /> tu me donnes envie de passer à table<br /> Belle fin de semaine<br /> et bon weekend<br /> bisous du vendredi
I
vraiment très appétissant ! merci doria pour cette belle recette<br /> belle soirée et bon W.E.<br /> bises
L
Un magnifique plat ! Bonne soirée
L
Comme d'habitude, t'es photos me mettent en appétit <br /> bises chantal
C
Ce doit être extra !!
L
excellent!!
C
ça à l'air délicieux ...<br /> je craque encore une fois avec tes si belles photos<br /> bisous<br /> patricia
B
Hello Doria<br /> Je fais un regime à la soupe chinoise en ce moment ! hi hi hi Si tu as des recettes, je suis preneur ...<br /> bizz<br /> pat
C
Ton jarret me fait de l'oeil ... Surtout à cette heure !!! Bonne journée ! Biz
C
Un peu trop copieux pour moi, mais ce que cela à l'air bon ! Bises et bon week end !
G
un bon plat!!!bonne journée.bises
C
Une elle pièce de bœuf, toujours avec un présentation au top; j'adore ta cuisine. Bisous et bon week-end Pascal
P
Miam ta pièce de boeuf et tes petits légumes me font saliver )<br /> belle journée <br /> Bises<br /> Oser
M
Un délicieux plat de viande, ça donne tellement envie !<br /> Bisous, bon vendredi.
S
Tu revisites avec excellence!<br /> bizou
J
Un délicieux plat tout en finesse. Bizzzz
M
très bon plat, et gouteux avec ces légumes &quot; oubliés &quot; !!<br /> <br /> biz et belle journée<br /> <br /> manue :))
L
une très belle recette pour cuisiner un &quot;bas&quot; morceau de boeuf ! <br /> bises et bon week end
B
Une belle composition!<br /> Je te souhaite un bon début de week-end. Ici sous la pluie.<br /> Bisous
A
Une belle assiette digne d'un grand resto bravo :)Bisous et belle fin de semaine
I
Quelle délicatesse dans ton plat. Bizoux
L
Un bon plat du dimanche ! Les photos donnent comme toujours très envie ! Bonne journée bises !