Un plat d'hiver revisité tout en finesse...
Ingrédients pour 4 personnes
1,2 kg de jarret de boeuf sans os ficelé
250 gr de cerfeuil tubéreux
250 gr de carottes anciennes
1 carotte coupée en mirepoix
1/2 branche de céleri coupée en mirepoix
2 gousses d'ail pelées et dégermées
1 gros oignon ciselé
1 cs de farine
400 gr de tomates concassées
30 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes
1 bouquet garni
25 gr de beurre
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
Farinez la viande.
Dans une large cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre et l'ail.
Faites cuire le jarret 8 à 10 min sur feu moyen en la retournant de temps en temps.
Lorsque la viande est bien colorée, débarassez-la dans un plat avec l'ail.
Ajoutez dans la cocotte la carote et le céleri en mirepoix, faites-les revenir 5 min sans faire brûler.
Versez le vin et laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le bouillon, les tomates concassées ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez.
Remettez la viande et la laissez cuire 2h sur feu doux à couvert.
Epluchez, lavez vos carottes anciennes et le cerfeuil tubéreux, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 45 min.
Sortez la viande afin de retirer la ficelle et la trancher.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
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